[发明专利]一种带茶叶清香的南瓜子生产方法及其装置

说明书

技术领域

本发明涉及一种瓜子的制作技术，具体涉及一种带茶叶清香的南瓜子生产方法及其装置。

背景技术

南瓜子是南瓜的果实，其为一种日常最为普遍的干果类零食。南瓜子的营养丰富，其维生素、蛋白质的含量较高，但油脂等的含量较低；符合现代人的健康的饮食理念。并且南瓜子还具有预防多种疾病的功效。但目前，大多数厂家生产的南瓜子入味效果差、口味一般，且普遍添加了化学添加剂和滑石粉等，对人体健康具有一定的潜在危险。

桃源大叶茶为湖南省桃源县特有的地方优良茶树品种，以桃源大叶茶为原料制作的各种茶叶，茶质翠绿鲜浓，清香持久。2005年10月，桃源大叶茶获国家原产地产品保护，用大叶茶加工制作的"野茶王"已获得国家地理标志认证。

经分析，大叶茶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分。生产带茶叶清香的南瓜子是市场的需求和人们的渴望。

发明内容

本发明的目的是提供一种带茶叶清香的南瓜子生产方法及其装置。本发明的目的是通过以下技术 方案来实现：

这种带茶叶清香的南瓜子生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：切开南瓜，取籽，得到饱满、均匀的优质南瓜子原料，但南瓜子周围裹满了瓜瓤和粘液，需进行预处理，传统的方法是在水中进行多次摩擦，将瓜瓤和粘液去掉，但是很容易使南瓜子外壳受到损伤；

S2：南瓜籽预处理：配置南瓜籽预处理专用剂，各种原料组分的重量份数如下，12～15份石灰液，9～13份蔗糖脂肪酸酯，7～12份丙二醇，6～12份乙醇， 2～3份海藻酸钠 ，1～3份椰子油脂肪酸二乙醇酰胺，45～55份水,将上述各种固体、液体原料和水混合，搅拌均匀；

将该南瓜籽预处理专用剂，按专用剂和水的重量比例1：10，搅拌配置得到专用剂水溶液；

将去皮剂水溶液加热至 40 ℃后，把成熟的南瓜籽加入其中进行浸泡，保持液温为35-40 ℃，搅拌 3-7min，待南瓜籽的表皮变光滑、明亮时捞出；

将捞出的南瓜籽投入清水中清洗、浸漂3-5min；

而后将南瓜子捞出，将其投入质量百分数为0.15%的柠檬酸水溶液中，浸泡 3-5 min，捞出，沥干；

S3：用大叶茶水浸泡10～15 小时，沥干，大叶茶水的制作时茶叶和水的的重量比是1:80-100；

S4：煮制：①将步骤S3中的瓜子加入煮锅，加水，放食盐、白糖、袋装大叶茶煮制40～70分钟，所述水的加入体积量为瓜子体积的1.2～2倍；②加入调味品继续煮制1～2小时，所述调味品有鲜姜、小茴香、八角、花椒以及肉桂；

S5：烘干：将步骤S5中煮制后的南瓜子进行烘干。

步骤S4中所述的食盐、白糖和大叶茶的加入量分别为瓜子质量的 4～7％、1～2％和1～1.2％。

所述调味包中各种成份在瓜子中的比重为：0.3～0.5％的姜、 0.1～0.2％的小茴香、0.2～0.4％的八角、0.05～0.1％的花椒以及0.1％的肉桂；

步骤2、3、4和5在滚筒机中进行。

滚筒机包括一个固定在支架上的外筒，外筒中同轴的安装有内筒，内筒两端中心有转轴，转轴通过轴承安装在外筒两端的中心上，内筒的弧形筒壁上均匀的布置有透水孔，内筒的弧形筒壁上还焊接有螺旋板，内筒旋转时螺旋板会将筒中的物料推向一端，外筒上部的内壁上，安装有喷水管，喷水管上均匀的布置有喷水孔，外筒下部的内壁上，安装有蒸汽换热器，蒸汽换热器内安装有蒸汽流通的高压蒸汽管，内筒中心的转轴通过皮带、皮带轮和电机相连，在外筒的上部开有进料口，在外筒的下部开有出料口，在内筒相应的位置也开有进料口和出料口，在外筒的下部开有出水口。

清洗或浸泡时，将瓜子倒入内筒中，打开喷水管喷水，当水有半筒时，关闭喷水管，启动电机，进行清洗，当物料堆积到内筒一端时，将电机反转，这样反复1-2次，洗净后，打开外筒的出水口将水放出；煮制时，放水浸泡瓜子，启动电机，然后打开外筒底部的蒸汽管，煮制结束后打开外筒的出水口将水放出、沥干；烘干时，不放水，启动电机，然后打开外筒底部的蒸汽管，同时打开外筒的进料口，以让水分散去。