[发明专利]一种西番莲辣木果酱及其制备方法

说明书

技术领域

一种西番莲辣木果酱及其制备方法，涉及食品加工领域，具体涉及由西番莲和辣木叶及辣木嫩茎加白砂糖一起煮制而成的果酱。

背景技术

西番莲果皮占果实鲜重50％以上，含有丰富的碳水化合物，特别是果胶和粗纤维含量丰富，果胶含量达2.0～4.5％，这种果胶凝胶性能良好，非常适合制作果酱或添加到其他果酱中；另外，西番莲果皮保健功能性成分如总酚、总黄酮及多糖也很高，这对自由基有较好的清除能力。

西番莲果浆汁中含有六十多种挥发性化合物，其可溶性固态物含量高达10～14％，有机酸含量达1.5～3％，香味浓郁，口感独特。

辣木叶及辣木嫩茎是一种高钙植物产品，含钙量是牛奶的4倍以上，除此以外，还含有很高的钾、铁、锌等微量元素，含有跟大豆差不多的蛋白质以及氨基酸等，是一种含全营养素的功能食品，一个人每天只要吃上5克左右即可供给人体一天的营养需要，因此它可以补钙、补铁、补钾、补锌四补，还可以为减肥消费者提供足够的营养需要而不至于因节食而损伤肌体。

但辣木叶及辣木嫩茎具有生青味和涩味，需要添加其他风味较好的果蔬来改善，而西番莲果汁中含有六十多种挥发性化合物，其可溶性固态物含量高达10～14％，机酸含量达1.5～3％，西番莲果汁以其浓烈的芳香、独特的风味和丰富的营养而独树一帜，因此西番莲也被誉为是天然浓缩汁和天然香料。

发明内容

本发明将西番莲果皮用沸水煮沸20分钟后再加上西番莲果浆和蒸烫过的辣木叶及辣木嫩茎一起打浆成复合果酱，然后加加白砂糖一起煮制，装罐密封杀菌而成的果酱。

本发明的目的在于通过加入西番莲调配，使之风味爽口，营养更丰富。产品极大地保存了辣木叶及辣木嫩茎、西番莲的营养保健成分，充分利用西番莲凝胶性能和风味浓郁的特点加工成风味独特的复合果酱，极大地解决了辣木叶及辣木嫩茎的青生味和涩味。

西番莲辣木果酱，包含有如下组分，原辅料组成和重量份数：西番莲10～40份、辣木叶和茎20～50份、白砂糖20～40份、叶绿素铜钠盐0.1～0.5份和柠檬酸0.1～0.3份。

本发明工艺步骤如下(1)选择新鲜的辣木叶及辣木嫩茎清洗，切分，用蒸汽热烫钝化酶，加糖打浆过滤得辣木叶及辣木嫩茎浆，备用；(2)选择充分成熟的鲜西番莲，清水洗净切分去籽，果皮加热煮沸20分钟后与果浆汁一起打浆得西番莲浆，备用；(3)将辣木叶及辣木嫩茎浆、西番莲浆、叶绿素铜钠盐和柠檬酸按比例混合，煮制至浓度为45～50％时趁热装瓶密封，杀菌冷却后得产品。

具体实施方式

实施例1：本发明的辣木西番莲果酱，包含有如下组分，原辅料组成和重量份，包括西番莲20份、辣木叶和茎40份、白砂糖30份、叶绿素铜钠盐0.3份、柠檬酸0.2份。

上述辣木西番莲果酱，包括步骤如下：

1)西番莲浆制备：选择无腐烂充分成熟的西番莲清洗，切分去籽，果皮用沸水煮沸20分钟后与果浆一起把打浆，备用；

2)辣木叶及辣木嫩茎浆制备：选择新鲜的辣木叶及辣木嫩茎清洗，切分，加入95～98℃的蒸汽中蒸煮10分钟，加糖打浆过10目筛孔，备用；

3)混合浓缩：将辣木叶及辣木嫩茎浆、西番莲浆、叶绿素铜钠盐和柠檬酸混合加热浓缩，至可溶性固形物含量为50％时，停止加热；

4)装罐密封：趁热80℃装瓶密封；

5)杀菌冷却：于100℃内杀菌15分钟，冷却至40℃以下得产品。

实施例2：本发明的西番莲辣木果酱，包含有如下组分，原辅料组成和重量份，包括西番莲30份、辣木叶和茎40份、白砂糖35份、叶绿素铜钠盐0.3份、柠檬酸0.2份。

上述辣木西番莲果酱，制作方法如同实例1。