[发明专利]牛奶香精

说明书

技术领域

本发明涉及香精技术领域，尤其涉及一种牛奶香精。

背景技术

目前，食品工业需要大量的牛奶香精。然而，现有的牛奶香精的香气持久度短、天然感弱，导致现有的牛奶香精不能满足食品工业的需求。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种牛奶香精，旨在提供一种香气持久、天然感强的牛奶香精。

为实现上述目的，本发明提供的牛奶香精含有质量百分比含量为3～6％的奶香韵、质量百分比含量为0.5～4％的酸香韵、质量百分比含量为0.05～0.2％的硫化物香韵、及质量百分比含量为80～96％的溶剂。

优选地，所述奶香韵含有质量百分比含量为2.8～3.5％的丁位内酯、质量百分比含量为0.02～0.1％的乳酸乙酯、质量百分比含量为0.12～0.3％的丁酰乳酸丁酯、及质量百分比含量为0.06～0.1％的乙酰基甲基原醇。

优选地，所述丁位内酯选自丁位壬内酯、丁位癸内酯、丁位十一内酯、丁位十二内酯、及丁位十四内酯中的至少两种。

优选地，所述酸香韵包括质量百分比含量为0.3～2.2％的高碳酸和质量百分比含量为0.2～1.8％的低碳酸，所述低碳酸选自异丁酸、丁酸、己酸、正辛酸、冰乙酸及丙酸中的至少两种，所述高碳酸选自所述癸酸、十二酸、十四酸、及十六酸中的至少两种。

优选地，所述硫化物香韵选自硫醇、乙酸硫酯、二甲基硫醚及硫代丁酸甲酯中的至少两种。

优选地，所述牛奶香精还含有质量百分比含量为0.05％～0.15％的醛香韵，所述醛香韵选自己醛、壬醛、癸醛及十二醛中的至少两种。

优选地，所述牛奶香精还含有质量百分比含量为1～2％的香草香韵，所述香草香韵选自呋喃酮、麦芽醇、乙基麦芽醇及香兰素中的至少两种。

优选地，所述牛奶香精还含有质量百分比含量为0.005～0.4％的白脱香韵，所述白脱香韵为丁二酮，或碳原子数为3-11，13，或15的甲基酮类化合物。

优选地，所述牛奶香精还含有质量百分比含量为0.01％～0.2％的脂蜡香韵。

优选地，所述溶剂为有机溶剂。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明的牛奶香精香气持久、天然感强。具体地，奶香韵是牛奶香精的奶香的主体原料；酸香韵可增加牛奶香精的底香的厚实度和香气持久度，并呈现牛奶特有的酸臭气息；硫化物香韵可平衡牛奶香精的香味，以增加牛奶香精的天然感。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

另外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。

本发明提供一种牛奶香精。

所述牛奶香精含有质量百分比含量为3～6％的奶香韵、质量百分比含量为0.5～4％的酸香韵、质量百分比含量为0.05～0.2％的硫化物香韵、及质量百分比含量为80～96％的溶剂。

本发明技术方案的牛奶香精香气持久、天然感强。具体地，奶香韵是牛奶香精的奶香的主体原料；酸香韵可增加牛奶香精的底香的厚实度和香气持久度，并呈现牛奶特有的酸臭气息；硫化物香韵可平衡牛奶香精的香味，以增加牛奶香精的天然感。

所述奶香韵含有质量百分比含量为2.8～3.5％的丁位内酯、质量百分比含量为0.02～0.1％的乳酸乙酯、质量百分比含量为0.12～0.3％的丁酰乳酸丁酯、及质量百分比含量为0.06～0.1％的乙酰基甲基原醇。

其中，所述丁位内酯选自丁位壬内酯、丁位癸内酯、丁位十一内酯、丁位十二内酯、丁位十四内酯中的至少两种。

本发明技术方案的奶香韵含有丁位内酯、乳酸乙酯、丁酰乳酸丁酯、乙酰基甲基原醇，使得所述奶香韵可形成奶香的主体原料。

所述酸香韵包括质量百分比含量为0.3～2.2％的高碳酸和质量百分比含量为0.2～1.8％的低碳酸，所述低碳酸选自异丁酸、丁酸、己酸、正辛酸、冰乙酸及丙酸中的至少两种，所述高碳酸选自所述癸酸、十二酸、十四酸、十六酸及十八酸中的至少两种。

本发明技术方案的酸香韵高碳酸和低碳酸。高碳酸主要体现牛奶香精中底香的厚实度、增长香气持久度；低碳酸呈现牛奶特有的酸臭气息。