[发明专利]一种高活性苦瓜膳食纤维健脾补气咸香面包颗粒粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及面包粉加工技术领域，尤其涉及一种高活性苦瓜膳食纤维健脾补气咸香面包颗粒粉及其制备方法。

背景技术

研究证实，膳食纤维中，水不溶性膳食纤维(IDF)主要作用在于使肠道产生机械蠕动，加速肠道排空，而水溶性膳食纤维（SDF）则更多的是发挥新陈代谢的功能，比如参与和影响碳水化合物和脂类代谢。因此，膳食纤维中两者组成比例成为影响膳食纤维生理功能的一个重要因子。美国Leitz等学者建议，高品质膳食纤维应满足膳食纤维组成中可溶性膳食纤维（SDF）含量达到10％以上，不然只能被称作填充型膳食纤维。然而自然界的膳食纤维资源中，SDF所占比例都很低，仅为3％-4％，远远不能满足高品质膳食纤维的要求。为此，很多学者一直致力于膳食纤维的改性研究，设法使膳食纤维中不溶性的大分子物质分子键发生断裂，转变成可溶性的小分子成分；目前，膳食纤维普遍采用的改性处理方法有化学处理法、微生物发酵法和机械降解处理法与酶法。

随着人们生活水平的不断提高, 膳食结构发生了很大的变化。膳食纤维作为一种功能性食品基料，越来越受到广泛关注。大量研究表明膳食纤维有多种生理功能，它可以维持正常的血糖、血脂和蛋白质水平，并可以控制体重，预防糖尿病、冠心病等。按溶解性，膳食纤维可分为水溶性膳食纤维（SDF）和水不溶性膳食纤维（IDF）。不同形式和来源的膳食纤维具有不同的生理功能，其中膳食纤维水溶性成分的比例是影响膳食纤维生理功能的一个重要因素，水溶性膳食纤维能参加或影响人体的多种代谢，如脂肪代谢、碳水化合物代谢；能增加胃部饱满感，减少食物摄入量，具有预防肥胖症的作用。我国小麦麸皮的年产量巨大，但基本上直接用于饲料工业，很少用于深加工，因此经济价值不高。麸皮中含有约40%的膳食纤维，小麦麸皮膳食纤维主要用在生产高纤维食品中，或者利用其吸水吸油性作为食品添加剂使用。而膳食纤维中起主要活性作用的可溶性膳食纤维，在小麦麸皮中的组分含量却不高，因此，提高可溶性膳食纤维的含量对于提升小麦麸皮应用价值来说就显得尤为重要。徐苗均在《小麦麸皮可溶性膳食纤维的制备及其性质研究》中以小麦麸皮为原料，采用酶法制备小麦麸皮膳食纤维，并优化酶解条件，以期得到较高质量的膳食纤维。鉴于所制备的小麦膳食纤维中可溶性纤维组分较低，进一步利用双螺杆挤压机对小麦膳食纤维进行挤压加工，以提高其中的可溶性膳食纤维含量。紫苏是中国药食两用植物资源，在其北方朝鲜族聚集地有较大面积的种植。紫苏叶为紫苏的叶片，富含紫苏醇、二氢紫苏醇、苎烯、芳樟醇、薄荷脑、丁香烯等挥发成分，具有特殊的清香味。中国朝鲜族通常鲜食紫苏叶，与肉同食起到解腥去腻的作用，也将其腌制成泡菜食用。日本利用紫苏叶已研制出健康食品（ 如面包， 糕点）、 饮料、 茶、 酱油、 紫苏叶美白霜。中国对紫苏叶的研究多集中在其多糖、蛋白、油等成分的提取纯化工艺。紫苏叶含有纤维素、紫苏 蛋白及挥发油等多种营养成分与风味成分，因而可将其用于具有民族特色焙烤食品的开发上。而将其应用于焙烤食品中，目前尚未见诸于报道。田海娟等在《紫苏叶超微粉对面团特性及面包品质的影响》中将紫苏叶进行低温超微粉碎，加入面粉中，制作面包面团，测定含紫苏叶超微粉面团的粉质特性与拉伸特性，同时测定面团的发酵特性；在此基础上添加适当比例的紫苏叶超微粉，利用快速发酵法制作面包，测定面包的保水性、持水性、比体积等指标，获取含紫苏叶超微粉面包的品质特征，为紫苏叶在面包中添加提供基础数据，为紫苏叶进一步应用于其他焙烤食品中进行初步探索。

吴茂玉等在《高活性苦瓜膳食纤维粉的研究》中通过生物酶处理、过氧化氢处理、挤压技术来提高纤维产品的生理功能，可制得高活性苦瓜膳食纤维粉，制得的苦瓜膳食纤维粉粒度分布在 12-15μm之间，有效增加了产品的表面吸附亲和力，使产品具有很好的持水性和分散性，可很好地作为功能性食品原料。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种高活性苦瓜膳食纤维健脾补气咸香面包颗粒粉。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种高活性苦瓜膳食纤维健脾补气咸香面包颗粒粉，它是由下述组分及其重量份制成：

苦瓜渣500-550、小麦麸皮50-60、枣皮100-120、紫苏叶超微粉50-60、低筋面粉700-800、脱脂羊奶200-230、食用盐13-15、黄油18-20、蓬松粉5-6、人参粉15-18、陈皮粉20-23。

所述的一种高活性苦瓜膳食纤维健脾补气咸香面包颗粒粉，是由下列步骤制成的：