[发明专利]一种麦汁洗糟水中总含糖量的计算方法

说明书

本发明公开了一种麦汁洗糟水中总含糖量的计算方法，包括步骤：S1、对某一品种啤酒糟用水进行洗糟，对每一次洗糟不同洗糟水量时的洗糟水进行取样，并记录每次取样时洗糟水的水量；S2、测出每次取样所得的洗糟水的糖度，从而获取一组洗糟水量与糖度数据；S3、根据洗糟水量与糖度数据，以洗糟水量为X，以糖度为Y，拟合洗糟水量、糖度的X‑Y曲线图；S4、计算出糖度的定积分，获得该次洗糟时洗槽水总的含糖量。通过上述方法计算获得洗糟水的总糖量，可以客观，定量评价洗糟效果，得到准确的试验结论从而获得最优的洗糟工艺参数，降低洗糟过程中浸出物的损耗，取得良好的经济效益。

技术领域

本发明涉及啤酒工艺中的工艺质量检测方法，特别涉及一种洗糟水中总含糖量的计算方法和麦汁洗糟效果评价方法。

背景技术

啤酒厂糖化工段洗糟效果好坏，影响到糖化乃至整个酿造的浸出物损耗水平。使用不同的洗糟工艺，洗糟效果差别明显，需要通过对比试验找到最优的工艺参数(如洗糟压力，洗糟水温，洗糟路径等)。试验中评价洗糟效果的指标是否科学合理，直接影响到试验结论是否真实客观。现采用评价指标有：1、洗糟结束时的洗糟水残糖；2、麦糟中可洗出糖；3、冷麦汁(或热麦汁)的糖度。

现用评价指标存在以下局限性：

1、根据洗糟结束时的洗糟水残糖判断，认为洗糟水残糖越低，洗糟效果越好。但也可能因为洗糟效果不好，无法洗出麦糟中糖分，洗糟水残糖低，麦糟中含糖却很高，而判断错误；

2、根据麦糟中可洗出糖判断，认为麦糟可洗出糖越低，洗糟效果越好。但麦汁过滤机或过滤槽不同位置的麦糟取样含糖量差别很大，例如洗糟水入口位置麦糟中可洗出糖往往较低，而洗糟水出口位置麦糟中可洗出糖却往往较高，而且有些位置(如板框内部位置)的麦糟取样很困难或者根本无法取到样，几个取样点的结果不能客观反映麦糟整体的可洗出糖水平；

3、根据冷麦汁(或热麦汁)的糖度判断，认为糖度越高，洗糟效果越好。但是冷(热)麦汁的糖度不光跟洗糟效果有关系，影响糖化效果的因素，如投料量，粉碎度，温度，搅拌，酶添加量等都会对冷(热)麦汁的糖度产生影响，要综合考虑其他因素的影响会使判断变得很复杂。

发明内容

为了克服现有方法的不足，本发明目的是提供一种麦汁洗糟水中总含糖量的计算方法，应用在于判断洗糟工艺改变后的效果，可以客观、定量评价麦汁洗糟效果。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种麦汁洗糟水中总含糖量的计算方法，包括以下步骤：

S1、对某一品种啤酒糟用水进行洗糟，对每一次洗糟不同洗糟水量时的洗糟水进行取样，并记录每次取样时洗糟水的水量；

S2、测出每次取样所得的洗糟水的糖度，从而获取一组洗糟水量与糖度数据；

S3、根据洗糟水量与糖度数据，以洗糟水量为X，以糖度为Y，拟合洗糟水量、糖度的X-Y曲线图；

S4、计算出糖度的定积分，获得该次洗糟时洗槽水总的含糖量。

本发明的麦汁洗糟水中总含糖量的计算方法，在步骤S1中，根据具体实验情况如总洗糟水量，洗糟路径组合和转换条件等，确定取样点，在洗糟水残糖可能发生波动的位置适当增加取样点，使残糖曲线更接近实际情况。

本发明的麦汁洗糟水中总含糖量的计算方法，步骤S1具体为：所取样的洗糟水所进行的洗糟方式可以是不同的洗糟条件，如不同总洗糟水量，洗糟压力，洗糟水温度，洗糟路径组合及转换条件等。

本发明的麦汁洗糟水中总含糖量的计算方法，步骤S1中，对啤酒糟洗糟水进行N次取样，取样次数和取样的时间点，应考虑总洗糟水量，洗糟路径转换时间等因素。

本发明的麦汁洗糟水中总含糖量的计算方法，步骤S1中，洗糟水残糖可能发生波动的位置应适当增加取样点。