[发明专利]长保质期酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种长保质期酸奶，其特征在于，包括：

860～910重量份的生牛乳；

10～14重量份的稳定剂；

3～10重量份的芝士粉；以及

0.05～0.3重量份的谷氨酰胺转氨酶。

2.根据权利要求1所述的长保质期酸奶，其特征在于，所述稳定剂包括：

0.5～2重量份的琼脂；

0.5～2重量份的果胶；以及

5～10重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯。

3.根据权利要求1所述的长保质期酸奶，其特征在于，进一步包括：

1～5重量份的稀奶油；

60～90重量份的白砂糖；以及

1～5重量份的乳清蛋白粉。

4.根据权利要求3所述的长保质期酸奶，其特征在于，

所述稀奶油中脂肪含量不小于33质量％；

所述乳清蛋白粉中蛋白质干基含量不小于80质量％，灰分含量不大于9.0质量％，水分含量不大于6.0质量％。

5.根据权利要求1所述的长保质期酸奶，其特征在于，所述芝士粉中蛋白质含量不小于30质量％，脂肪含量不小于35质量％。

6.根据权利要求1所述的长保质期酸奶，其特征在于，所述长保质期酸奶可在常温下储存至少150天。

7.一种制备权利要求1～6任一项所述长保质期酸奶的方法，其特征在于，包括：

将所述生牛乳、芝士粉、稳定剂和谷氨酰胺转氨酶进行混合处理，得到混合产物；

将所述混合产物进行均质处理，得到均质产物；

将所述均质产物进行第一灭菌处理，得到第一灭菌产物；

将所述第一灭菌产物进行发酵处理，得到发酵产物；

将所述发酵产物进行冷却处理，得到冷却产物；以及

将所述冷却产物进行第二灭菌处理，以便得到所述长保质期酸奶。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述混合处理进一步包括：

将所述稳定剂与部分白砂糖进行混合，再与预热的部分所述生牛乳在40～45℃下搅拌10～15分钟，得到第一混合物；以及

将所述第一混合物、芝士粉、谷氨酰胺转氨酶、稀奶油、乳清蛋白粉、剩余部分所述生牛乳和白砂糖在40～65℃下加热15～20分钟，并将所得到的加热产物冷却至15～25℃，得到所述混合产物。

9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，

所述均质处理是在50～70℃的温度及17～22Mpa的压力下进行的；

所述第一灭菌处理是在90～137℃下进行4～300秒；

所述发酵处理是在41～43℃下进行至发酵液的pH值为4.10～4.35；

所述冷却处理是将所述发酵产物冷却至20～30℃；

所述第二灭菌处理是在70～85℃下进行10～35秒。

10.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，将所述长保质期酸奶在20～25℃下进行灌装。