[发明专利]一种水晶禽蛋粉及其生产方法

权利要求书

1.一种水晶禽蛋粉，其特征在于：所述水晶禽蛋粉配方包括蛋清液、水、食品级碱液和食品级酸液，蛋清液和水混合后加入食品级碱液，腌制1～5天后加入食品级酸液中和，再浓缩干燥后即得；其中配方中蛋清液与水的体积比为1:1.8～6.2，水分两次加入，第一次蛋清液与水的体积比为1：0.8～1.2，第二次蛋清液与水的体积比为1:1～5，食品级碱液：蛋清液和第一次加入水的混合液总量体积=1：35～80，食品级酸液将蛋制品的pH调整为6.4～6.7；

所述蛋清液和水混合后加入食品级碱液步骤具体为：取蛋清，蛋清搅拌均匀，注入食品级半透膜中，将食品级半透膜封口后放入可控温带搅拌容器中，再向容器中注入水；再打开容器控制系统，设定温度和搅拌转速，向水中滴加食品级碱液，搅拌、腌制1～5天；碱液的滴加速度为1～5ml/30min，其浓度为0.5～1.5mol/L；

所述腌制1～5天后加入食品级酸液中和步骤具体为：放去容器中的水，重新注入蛋清体积1～5倍水，保温、搅拌，向水中滴加2～5mol/L食品级酸液，待蛋清pH值调至6.4～6.7时取出蛋清；食品级酸液滴加速度为40～70 ml/30min；食品级酸液为食品级盐酸，其浓度为2～5mol/L；

所述浓缩干燥为蛋清经低温真空浓缩、喷雾干燥后冷却至室温，再加入抗氧化剂，混匀即得蛋清粉。

2.根据权利要求1所述的一种水晶禽蛋粉，其特征在于：所述食品级碱液为食品级氢氧化钠或食品级氢氧化钾溶液。

3.根据权利要求1所述的一种水晶禽蛋粉，其特征在于：所述蛋清粉的颗粒大小30～200微米，含水量为3.5～4.5%。

4.根据权利要求1～2中任一项所述的一种水晶禽蛋粉的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）鲜蛋清的准备：挑选合格的禽蛋，依次进行清洗、消毒、干燥、取蛋清，蛋清搅拌均匀，注入食品级半透膜中，将食品级半透膜封口后放入可控温带搅拌容器中，再向容器中注入水；

(2)蛋清的腌制：打开容器控制系统，设定温度和搅拌转速，打开恒流泵开关，向水中滴加食品级碱液，搅拌、腌制1～5天；

(3)pH值调节：放去步骤（2）中容器中的水，再重新注入蛋清体积1～5倍水，保温、搅拌，打开加食品级酸液开关，向水中滴加2～5mol/L食品级盐酸，待蛋清pH值调至6.4～6.7时取出蛋清；

(4)浓缩干燥：蛋清经低温真空浓缩、喷雾干燥后冷却至室温，再加入抗氧化剂，混匀，以蛋粉质量计，抗氧化剂的添加量= 0.02%；

（5）包装，密封。

5.根据权利要求4所述的一种水晶禽蛋粉的生产方法，其特征在于：所述步骤（2）中腌制温度为10～55℃。

6.根据权利要求4所述的一种水晶禽蛋粉的生产方法，其特征在于：所述步骤（2）和步骤（3）中搅拌速率为50～80r/min。

7.根据权利要求4所述的一种水晶禽蛋粉的生产方法，其特征在于：所述步骤（2）中食品级碱液的滴加速度为1～5ml/30min，食品级碱液：蛋清液和水混合液的总量体积=1：35～70。

8.根据权利要求4所述的一种水晶禽蛋粉的生产方法，其特征在于：所述抗氧化剂为抗坏血酸棕榈酸酯。