[发明专利]鱼香牛肉粒的制备方法

权利要求书

1.一种鱼香牛肉粒的制备方法，其特征在于步骤如下：

挑选新鲜牛肉，并进行分割处理；

将锅内的清水煮沸，将牛肉放入锅内使水面高出牛肉7cm至10cm，加入生姜片、葱白段，直至煮沸，捞取上面的漂浮物，在锅内煮沸20min至40min，调整锅内的气压维持在0.08MPa至0.12MPa，用小火炖煮1h；

将煮熟的牛肉切成长宽高各为1cm至2cm的小块，在淀粉中挂浆，放入热油锅中油炸1min至2min；

将鱼香味的原料按照配比量：炸好的牛肉150至300重量份，糖8至21重量份，醋10至20 重量份，生油180至210重量份，麻油8至12重量份，味精2至3重量份，酱油8至12重量份，精盐3至15重量份，泡红辣椒酱7至12重量份，黄酒2至8重量份，水淀粉10至18重量份，葱花1至5重量份，姜末1至5重量份，放入锅中，煮15min至20min；

将煮熟的牛肉粒沥干冷却，并将牛肉粒放入烘干箱中进行烘干，取出冷却到室温，即完成了鱼香牛肉粒的制备。

2.根据权利要求1所述鱼香牛肉粒的制备方法，其特征在于所述分割处理是将牛肉的肌腱、淤血等杂质清除，顺着肌肉的纹理进行分割，用流动的温水浸泡冲洗，洗去淤血，挑出碎肉、杂质。

3.根据权利要求1所述鱼香牛肉粒的制备方法，其特征在于：将牛肉放入锅内是放置在锅内的夹层里。

4.根据权利要求1所述鱼香牛肉粒的制备方法，其特征在于：完成了鱼香牛肉粒的制备之后，将制备好的鱼香牛肉粒和黑木耳丝、胡萝卜丝一起真空包装。

5.根据权利要求1所述鱼香牛肉粒的制备方法，其特征在于：牛肉粒放入烘干箱中进行烘干，烘干后的牛肉粒含水量保持在15%至20%重量百分数。