[发明专利]鱼香牛肉粒的制备方法

说明书

技术领域

本发明的实施例涉及一种食品的制备方法，具体涉及一种鱼香牛肉粒的制备方法。

背景技术

鱼香味菜肴其实是四川民间烹鱼时常采用的调味方法，其调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。基中以泡红辣椒（又称鱼辣子）为主。

随着人们生活水平的提高，牛肉作为一种日常的肉制品出现在人们的餐桌上，牛肉可以加工成许多的产品，但将牛肉制作成鱼香味牛肉粒的，在市面上还没有出现，没有完整的直接方法制作。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种完整的鱼香牛肉粒的制备方法。

一种鱼香牛肉粒的制备方法，步骤如下：

挑选新鲜牛肉，并进行分割处理；

将锅内的清水煮沸，将牛肉放入锅内使水面高出牛肉7cm至10cm，加入生姜片、葱白段，直至煮沸，捞取上面的漂浮物，在锅内煮沸20min至40min，调整锅内的气压维持在0.08MPa至0.12MPa，用小火炖煮1h；

将煮熟的牛肉切成长宽高各为1至2cm的小块，在淀粉中挂浆，放入热油锅中油炸1至2min；

将鱼香味的原料按照配比量：炸好的牛肉150重量份至300重量份，糖8至21重量份，醋10至20 重量份，生油180至210重量份，麻油8至12重量份，味精2至3重量份，酱油8至12重量份，精盐3至15重量份，泡红辣椒酱7至12重量份，黄酒2至8重量份，水淀粉10至18重量份，葱花1至5重量份，姜末1至5重量份，放入锅中，煮15min至20min；

将煮熟的牛肉粒沥干冷却，并将牛肉粒放入烘干箱中进行烘干，取出冷却到室温，即完成了鱼香牛肉粒的制备。

更进一步的方案是：所述分割处理是将牛肉的肌腱、淤血等杂质清除，顺着肌肉的纹理进行分割，用流动的温水浸泡，洗去淤血，挑出碎肉、杂质。

更进一步的方案是：将牛肉放入锅内是放置在锅内的夹层里。

更进一步的方案是：完成了鱼香牛肉粒的制备之后，将制备好的鱼香牛肉粒和黑木耳丝、胡萝卜丝一起真空包装。

更进一步的方案是：牛肉粒放入烘干箱中进行烘干，烘干后的牛肉粒含水量保持在15%至20%重量百分数。

为了保证产品质量，在工厂生产过程中，还有装箱及检验程序。将成品抽样送入食品厂检验部门，保温一周时间，同时进行感官评价和微生物的检测，各项指标满足检验的标准以后，即可进行装箱入库，打印生产日期便可出厂。

本发明将传统的制作方法与现代工艺进行结合，制备的鱼香牛肉粒的大小适中外观整齐，色泽均匀一致，呈现棕黄色，表面有光泽，味道均有鱼香味且咸淡适中，均有牛肉的特殊风味，无肉眼可见的杂质。

具体实施方式

下面对本发明作进一步阐述。

实施例一

一种鱼香牛肉粒的制备方法，步骤如下：

挑选新鲜牛肉，并进行分割处理，将牛肉的肌腱、淤血等杂质清除，顺着肌肉的纹理进行分割，用流动的温水浸泡，洗去淤血，挑出碎肉、杂质；

将锅内的清水煮沸，将牛肉放入锅内的夹层里，使水面高出牛肉10cm，加入生姜片、葱白段，直至煮沸，捞取上面的漂浮物，在锅内煮沸40min，调整锅内的气压维持在0.12MPa，用小火炖煮1h；

将煮熟的牛肉切成长宽高各为2cm的小块，在淀粉中挂浆，放入热油锅中油炸2min；

将鱼香味的原料按照配比量：炸好的牛肉300重量份，糖21重量份，醋20 重量份，生油210重量份，麻油12重量份，味精3重量份，酱油12重量份，精盐15重量份，泡红辣椒酱12重量份，黄酒8重量份，水淀粉18重量份，葱花5重量份，姜末5重量份，放入锅中，煮20min；

将煮熟的牛肉粒沥干冷却，并将牛肉粒放入烘干箱中进行烘干，烘干后的牛肉粒含水量保持在15%至20%重量百分数。取出冷却到室温，即完成了鱼香牛肉粒的制备。

完成了鱼香牛肉粒的制备之后，将制备好的鱼香牛肉粒和黑木耳丝、胡萝卜丝一起真空包装。

实施例二

一种鱼香牛肉粒的制备方法，步骤如下：

挑选新鲜牛肉，并进行分割处理，将牛肉的肌腱、淤血等杂质清除，顺着肌肉的纹理进行分割，用流动的温水浸泡，洗去淤血，挑出碎肉、杂质；