[发明专利]一种蛹虫草咖啡的制备方法及所得产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种蛹虫草咖啡的制备方法及所得产品，属于食品饮料技术领域。

背景技术

有“黑色金子”美称的咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料。它是由茜草科常绿灌木所结的果实加工而成，全球年消费量是茶叶的3倍、可可的2倍，“饮料之王”名副其实。

虫草是我国的传统中药，尤其以冬虫夏草最为著名，但至今为止冬虫夏草还未能规模化地人工栽培，而市场上不断增加的需求和高昂的价格导致人们对野生冬虫夏草的过度采集，使野生资源日益稀缺。现代科学研究证明，蛹虫草具有与冬虫夏草相类似的作用，有些活性成分含量甚至比冬虫夏草还要高。由于蛹虫草容易培养，因此普遍用其来生产虫草子实体和菌丝体以开发虫草的系列产品，以满足市场和人民健康之需要。

现在咖啡饮料作为一种嗜好饮料，其需求量在增大，同时消费者对咖啡的嗜好也呈现出了多样性，需要开发出多种多样的咖啡产品，但是，市面上还未有蛹虫草发酵制备的保健型咖啡。

发明内容

本发明的目的是提供一种蛹虫草咖啡的制备方法及所得产品，所得的咖啡口感独特、营养好，满足消费者需求。

具体技术方案如下：

（1）、制作蛹虫草发酵液：将蛹虫草菌株接种于PDA培养基（PDA培养基是马铃薯葡萄糖琼脂培养基的简称）平板上，置于20℃下培养，待长满菌丝后，挑取一块菌块接种于200mL液体培养基（500mL三角瓶内）培养，于180r/min、25℃恒温培养4天，得到蛹虫草发酵液；液体培养基的配方为牛奶150g-300g，蜂蜜20g-40g，加水混合至体积1000mL，pH值自然；上述培养液于80℃加热灭菌30分钟；

（2）、将咖啡料清洗后，放入步骤（1）制备的蛹虫草发酵液中，并使发酵液浸没咖啡料，在温度为30～35℃的条件下，发酵24～48小时，用8层纱布过滤后，得发酵过的咖啡料；

（3）、将步骤（2）发酵过的咖啡料清洗后，烘干至水分含量在12％以下，用现有技术的脱壳机进行脱壳处理后，筛选分级即得各种级别的咖啡产品。

本发明具有以下优点：

（1）丰富了现有咖啡的品种，独创性的发明了一种蛹虫草咖啡。

（2）蛹虫草的使用，赋予咖啡具有一种独特的香味，有利于增强消费者的饮用欲望和口感。

（3）通过微生物的作用，提高了产品中的B族维生素的含量，具有保健作用。

（4）经过蛹虫草的发酵作用，咖啡中富含虫草素、腺苷、虫草酸和虫草多糖，长期饮用可以提高人体免疫力。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其进行限定。

实施例1

1、制作蛹虫草发酵液：将蛹虫草菌株接种于PDA培养基（PDA培养基是马铃薯葡萄糖琼脂培养基的简称）平板上，置于20℃下培养，待长满菌丝后，挑取一块菌块接种于200mL液体培养基（500mL三角瓶内）培养，于180r/min、25℃恒温培养4天，得到蛹虫草发酵液；液体培养基的配方为牛奶200g，蜂蜜30g，加水混合至体积1000mL，pH值自然；上述培养液于80℃加热灭菌30分钟。

2、将咖啡料清洗后，放入步骤（1）制备的蛹虫草发酵液中，并使发酵液浸没咖啡料，在温度为35℃的条件下，发酵24小时，用8层纱布过滤后，得发酵过的咖啡料。

3、将步骤（2）发酵过的咖啡料清洗后，烘干至水分含量在12％以下，用现有技术的脱壳机进行脱壳处理后，筛选分级即得各种级别的咖啡产品。

实施例2

1、制作蛹虫草发酵液：将蛹虫草菌株接种于PDA培养基（PDA培养基是马铃薯葡萄糖琼脂培养基的简称）平板上，置于20℃下培养，待长满菌丝后，挑取一块菌块接种于200mL液体培养基（500mL三角瓶内）培养，于180r/min、25℃恒温培养4天，得到蛹虫草发酵液；液体培养基的配方为牛奶300g，蜂蜜40g，加水混合至体积1000mL，pH值自然；上述培养液于80℃加热灭菌30分钟；

2、将咖啡料清洗后，放入步骤（1）制备的蛹虫草发酵液中，并使发酵液浸没咖啡料，在温度为30℃的条件下，发酵48小时，用8层纱布过滤后，得发酵过的咖啡料。

3、将步骤（2）发酵过的咖啡料清洗后，烘干至水分含量在12％以下，用现有技术的脱壳机进行脱壳处理后，筛选分级即得各种级别的咖啡产品。