[发明专利]以牛蒡为原料的曲子及其制备工艺

权利要求书

1.以牛蒡为原料的曲子及其制备工艺，其特征在于，所述曲子由如下原料配制而成：牛蒡根粉、原曲子、蚯蚓、红糖、米糠、麦麸、豆粉、维生素B11、食盐。

2.如权利要求1所述以牛蒡为原料的曲子及其制备工艺，其特征在于，每200kg牛蒡根粉形成酒曲时，需要5kg蚯蚓、140kg红糖、50kg豆粉、250kg米糠、250kg麦麸、100kg原曲子、4kg食盐、1kg维生素B11。

3.以牛蒡为原料的曲子及其制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)牛蒡根洗净、切成5-6cm小块，含水量调制40％，使用频率为(24.8亿赫左右的超短波)的微波炉加热，时间为40秒。冷却，然后粉碎至80-120目；

(2)将蚯蚓洗净、切碎，放入灭菌好的不锈钢罐中，加入40kg红糖、10kg豆粉、100kg原曲子和纯净水或酿酒用水，控制温度在24-28度，好氧发酵7天。过滤取滤液，制得蚯蚓生物浸提液；

(3)将米糠洗净，除杂后蒸煮，蒸熟的米糠均匀的铺在滤布上冷却至36度；

(4)将麦麸洗净，除杂后蒸煮，蒸熟的麦麸均匀的铺在滤布上冷却至36度；

(5)将(1)步处理好的牛蒡根粉加入到干净的不锈钢锅中，加入纯净水或酿酒用水，加热至70度，加热过程中不断搅拌，直至完全溶解，冷却制得牛蒡液；

(6)将(2)步处理好的蚯蚓生物浸提液和(5)步处理好的牛蒡液混匀，制得牛蒡、蚯蚓生物浸提混合液；

(7)先将冷却的米糠、麦麸、剩余的红糖、剩余的豆粉、食盐、维生素B11和(6)步处理好的牛蒡、蚯蚓生物浸提混合液放入发酵浴槽中发酵，在32度恒温条件下进行发酵，发酵至10-14天。发酵浴槽采用松木质材料制作得成，其自然的香气物质能够赋予牛蒡曲子独特的香气；

(8)发酵后，在32度条件下进行干燥，既得牛蒡曲子。

4.如权利要求3所述以牛蒡为原料的曲子及其制备工艺，其特点在于，所述步骤(1)中，牛蒡应选择牛蒡的根部，洗净、切成5-6cm小块，含水量调制40％，使用频率为(24.8亿赫左右的超短波)的微波炉加热，时间为40秒。冷却，然后粉碎至80-120目。

5.如权利要求3所述以牛蒡为原料的曲子及其制备工艺，其特点在于，所述步骤(2)中，所选用蚯蚓为鲜活蚯蚓，且将蚯蚓洗净、切碎，放入灭菌好的不锈钢罐中，加入40kg红糖、10kg豆粉、100kg原曲子和纯净水或酿酒用水，控制温度在24-28度，好氧发酵7天。过滤取滤液，制得蚯蚓生物浸提液。