[发明专利]以牛蒡为原料的曲子及其制备工艺

说明书

本发明属于食品发酵曲子的制备技术领域，具体是一种以牛蒡为原料的曲子及其制备工艺。所述曲子由如下原料配制而成：牛蒡根粉、原曲子、蚯蚓、红糖、米糠、麦麸、豆粉、维生素B11、食盐。本发明提供了以牛蒡为原料的曲子的制备方法，该制备工艺简单可控，解决了现有的大部分曲子都只用作酿造，没有注意到曲子的营养成份，以及曲子采用化学原材料培育出的化学菌种进行酿造发酵，长期饮用对人体是有危害的问题。本发明极大的提高了人体对牛蒡中有益物质的吸收率。

技术领域：

本发明属于食品发酵曲子的制备技术领域，具体是一种以牛蒡为原料的曲子及其制备工艺。

背景技术：

一、牛蒡提取物的主要功效

1、抗肿瘤作用

研究发现牛蒡根二氯甲烷提取物对K562(白血病)，MCF-7(乳腺癌)和786-0(肾癌)细胞的生长有抑制作用。Yanagihara等(1993)从牛蒡根中分离得到的异黄酮及其衍生物如金雀异黄酮、鹰嘴黄素A等能在体外通过激活细胞凋亡信号通路抑制HSC-41F6，HSC-45M2和SH101-P4；体内实验证明异黄酮有抑制裸鼠肿瘤细胞生长的作用。牛姜子中的木脂素类物质如牛姜子苷兀(arctigenin，ARC-G)和牛蒡子苦(arctin，ARC)具有抗肿瘤活性。Hausott等(2003)研究证实ARC-G可以通过诱导结肠直肠癌细胞的凋亡起到抑制结肠直肠癌的作用。Takasaki等(2000)用ARC和ARC-G进行小鼠皮肤癌的二相癌变试验，结果证明二者局部和口服给药对皮肤癌均有明显的抑制活性，对于大鼠肺癌的二相癌变试验发现只有ARC-G有活性，而ARC没有活性。Awale等(2006)研究发现在葡萄糖缺失的体外环境中，ARC-G可以诱导胰腺癌细胞PANC-1的调亡。黄东明等(2004)研究证明ARC具有抗前列腺癌活性，其可以通过促使MUG-1蛋白及mRNA的上调，显著地诱导PC-3细胞的脱落以及细胞数量的减少。牛姜根、种子都显示了一定的抗癌活性，不同部位抗癌活性成分不同，但研究者更关注牛蒡子木脂素，特别是牛蒡子苷及苷元的抗癌活性研究，药用价值大，有望开发出新的抗癌药物。

2、免疫调节及抗炎作用

徐力(2011)研究发现牛蒡提取物有明显的抗炎作用，对角叉菜胶致足肿胀和由组织胺及五经色胺引起的血管通透性增加有明显的抑制作用。Sohn(2011)等研究发现牛蒡根正丁醇提取物能通过抑制细胞中的核转录因子(nuclearfactor，NF-k B)转录和丝裂原活化蛋白激酶(mitogen-activated protein kinases，MAPKs)信号通路的激活来发挥其抗炎抗过敏作用。

研究表明牛蒡根中具有丰富的牛蒡低聚果糖(郝林华等，2005)，牛蒡低聚果糖具有免疫调节作用。魏东(2006)给小鼠口服不同剂量的牛蒡低聚果糖20天后，显著提高小鼠抗体生成细胞数、小鼠巨噬细胞吞噬指数和小鼠脾脏、胸腺器官相对重量，具有较强的调节小鼠体液免疫功能和调节小鼠巨噬细胞吞噬功能的作用。盛荣华(2011)研究发现牛蒡低聚果糖对正常小鼠的免疫功能也具有促进作用。对正常小鼠给予不同剂量的牛姜低聚果糖14天后，能提高小鼠的脾淋巴细胞增殖及白介素-2(interleukin-2，IL-2)、干扰素的分泌，郝林华等(2007)研究发现牛蒡低聚果糖能促进大菱鲆鱼生长，显著提高大菱鲆的免疫相关酸活力和白细胞的吞噬活力，提高大菱鲆的非特异性免疫力。郭勇庆等(2010)在绵羊饲料中添加牛蒡低聚果糖后明显起到提高绵羊的生产性能和机体的免疫性能，改善脂质代谢的作用。