[发明专利]检测南极磷虾油的过氧化值的方法

说明书

本发明提供了一种检测南极磷虾油的过氧化值的方法本发明。检测南极磷虾油的过氧化值的方法，包括以下步骤：取定量南极磷虾油m溶解于有机溶剂中，再加入过量碘化钾溶液反应，之后向溶液中不断滴入浓度为C的硫代硫酸钠溶液并检测溶液的电位值，直至溶液的电位值稳定，在滴定过程中离散型地记录滴定体积V及此时溶液的电位值E；采用二阶微商法绘制滴定体积V与电位值E之间的关系曲线，找出电位突跃点处的滴定体积V_x，并按照下述公式计算出待测样品的过氧化值：其中，V₀为按照上述方法对空白样品测定出的电位突跃点处的滴定体积。本发明解决了碘量法检测准确度低，以及溶剂、温度、pH值等产生的干扰因素多等问题。

技术领域

本发明涉及食品检测领域，尤其是涉及检测南极磷虾油的过氧化值的方法。

背景技术

食用油过氧化值是检验油脂新鲜程度和质量等级的重要指标之一，以每千克中活性氧的毫摩尔量(或毫克当量)表示，可反映油脂的酸败程度。过氧化值的测定方法主要有碘量法、光谱法和色谱法等。

其中碘量法是国际通用方法，被国内外实验室广泛采用。现行的国家标准《GB/T5538-2005动植物油脂过氧化值测定》和《GB/T5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法》均采用碘量法。传统碘量法依据滴定过程中淀粉与碘的显色反应，当蓝色完全褪去时即为滴定终点。

南极磷虾油因含有大量的虾青素，呈现深红色。根据传统碘量法测定过氧化值时，深红色南极磷虾油严重干扰了淀粉与碘的显色，导致滴定终点判断模糊。在传统操作中，很难用碘量法直接准确检测出南极磷虾油的过氧化值。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供检测南极磷虾油的过氧化值的方法，所述的方法解决了碘量法检测准确度低，以及溶剂、温度、pH值等产生的干扰因素多等问题。

为了达到以上目的，本发明提供了以下技术方案：

检测南极磷虾油的过氧化值的方法，包括以下步骤：

取定量南极磷虾油m溶解于有机溶剂中，再加入过量碘化钾溶液反应，之后向溶液中不断滴入浓度为C的硫代硫酸钠溶液并检测溶液的电位值，直至溶液的电位值稳定，在滴定过程中离散型地记录滴定体积V及此时溶液的电位值E；

采用二阶微商法绘制所述滴定体积V与所述电位值E之间的关系曲线，找出电位突跃点处的滴定体积V_x，并按照下述公式计算出待测样品的过氧化值：

其中，V₀为按照上述方法对空白样品测定出的电位突跃点处的滴定体积。

与现有技术比，本发明的最主要改进点是改变了终点的指示方法。现有技术是采用淀粉与溶液中生成的I 3-的显色反应指示终点，根本无法定量检测虾油的过氧化值。而本发明是采用电位变化的突跃点指示终点。相比而言，本发明不存在颜色干扰问题，同时无需考虑溶剂种类、温度、pH值等因素对显色反应灵敏度的影响。

综上，与现有技术相比，本发明不仅提高了准确度、精密度，而且受干扰因素减少，使用范围更广。

此外，本发明的方法还适用于其它有色或深色油品的过氧化值检测。

上述方案只是本发明的主要宗旨，其中每个步骤及参数还可以进一步改进：

优选地，所述有机溶剂选自酸、烷烃、醇、氯烃的一种或多种，优选酸/醇与烷烃的混合液，或者酸与氯烃的混合液；优选酸：烷烃＝1-3:2的体积比组成，酸：氯烃＝1-3:2的体积比组成，醇：烷烃＝1-3:2的体积比组成。