[发明专利]一种罗汉果茶氨酸固态复合调味品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品调味品，具体涉及一种罗汉果茶氨酸固态复合调味品及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们在饮食方面不仅注重食品的营养成分，同时也对食品的感官味道要求更高，因此食品调味品行业随之发展起来。调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助调味剂，它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康，所以说调味品是日常生活中必不可少的，特别是对于中国人的饮食习惯，调味品更是每天，甚至每餐都必不可少的，它对人们的重要性可想而知。

传统的调味品主要以盐、醋、酱油、味精、糖等单一品种为主，而人们不仅对调味品的营养、味道的要求越来越高，同时在调味品对人体健康的有益作用等方面也要求越来越高。现有的调味品中，很多都是只专注在味道上，而在营养的多样性以及对人体健康的有益作用性等方面缺乏关注；由于工作生活节奏的不断加快，夫妻双方都是上班族的家庭用于做饭的时间越来越少，下班之后，如何在最快的时间内做出一顿营养美味可口的饭菜，成为家庭掌厨者们的一大愿望；另一方面，随着国外快餐连锁的大量涌入，中餐火锅等餐饮后厨化进程必须加快，而这些具有不同特征的餐饮业的发展无疑带动了各类复合调味品的消费。因此，调味品也将呈现出向着产品多样化、复合天然化、功能性营养健康化方向发展的趋势。开发一种食用方便，使用广泛，营养丰富，且具有一定的生理功能的调味品，有很大的市场前景。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种口味鲜爽、润甜、清香，并具有一定生理功能的罗汉果茶氨酸固态复合调味品。

本发明进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种制备工艺简单，适宜于工业化生产的罗汉果茶氨酸固态复合调味品的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种罗汉果茶氨酸固态复合调味品，包含罗汉果提取物、茶叶茶氨酸、酵母抽提物、水解动物蛋白、蘑菇粉、白芸豆提取物和L-丙氨酸。其中，罗汉果提取物是罗汉果鲜果提取物。茶叶茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味；茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动；茶叶茶氨酸在干茶中占总质量的1～2%；茶叶茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份，具有降压、提高记忆、保护神经、旷怡身心、镇静和改善经期综合症等生理作用；酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶（可再经分离提取）后得到的产品，其富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分，属于食品配料；水解动物蛋白是由小分子的多肽组成，富含各种氨基酸，营养价值高，功能性强，是良好的天然生理活性物质，具有特殊鲜味物质和香味；蘑菇粉为热风干燥蘑菇并粉碎至粒径为120～200目所得；罗汉果提取物使得调味品具有罗汉果清香，且由于罗汉果提取物的天然清香能与绿色蔬菜香气很好融合，能弥补烹饪过程中绿色蔬菜的香气损失，让绿色蔬菜更原滋原味、鲜嫩、美味；茶叶茶氨酸和蘑菇粉可以掩盖掉白芸豆提取物的不良味道，能让白芸豆提取物很好的发挥它们特有的生理功能，且又不影响调味品的口感滋味。罗汉果提取物、茶叶茶氨酸、蘑菇粉、白芸豆提取物的配合使用，不仅让调味品被赋予了原料相应的生理功能，且丰富了调味品的口感滋味。罗汉果的清香和茶叶茶氨酸的特殊香气，对肉菜类油腻感有一定的消减作用，可让菜味更爽口。本发明罗汉果茶氨酸固态复合调味品是一种集营养性、功能性和方便性于一体的安全、营养、健康的固态复合调味品。

优选地，所述罗汉果茶氨酸固态复合调味品各原料的重量份数为：罗汉果提取物1～15份、茶叶茶氨酸1～10份、酵母抽提物1～20份、水解动物蛋白2～15份、蘑菇粉1～10份、白芸豆提取物1～5份和L-丙氨酸0.5～10.0份。优选的罗汉果提取物、蘑菇粉的用量可使调味品所获得的甜味能与茶叶茶氨酸的鲜爽、润甜更好的融合，让L-丙氨酸等传统呈味物质的鲜味更加明显，更鲜美、爽口，L-丙氨酸不仅可以增加调味品的鲜味，调节调味品的口感，还可以掩盖和修饰罗汉果提取物的后甜味，让甜味更爽口。优选的罗汉果提取物的用量不仅增加了调味品的酸甜口感，减少食盐的用量，且可以消除部分肉类的不良腥臊味；优选的酵母抽提物和水解动物蛋白不仅富含人体所需的多种氨基酸，更是很好的鲜味物质，在所述优选的重量份数下，各原料能相辅相成，使调味品口感更加饱满、鲜香和润甜。