[发明专利]一种胰蛋白酶抑制剂被失活处理的桑葚制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种食品加工技术领域，涉及一种胰蛋白酶抑制剂被失活处理的桑葚制品及其制备方法，具体涉及一种在普通市售生鲜桑葚及桑葚干中含有的胰蛋白酶抑制剂被失活处理的桑葚制品及其制备方法。

背景技术

桑葚为桑科植物桑（Morus alba L.）的干燥果穗，俗名桑枣，桑果，呈椭圆形深紫色或黑色。另，桑葚和桑椹为同一物，特此说明，本文采用桑葚表述。在我国许多古典医药著作中都有记载，如唐代《新修本草》有“单食，主消渴”；明朝《本草纲目》有“捣汁饮，解酒中毒；酿酒服，利水气，消肿”等。桑葚中含有多种活性成分，比如花青素、多酚、黄酮、多糖、蛋白类等。在中国和韩国，桑葚被作为传统民间药用于治疗发热、贫血、咽喉痛以及高血压。很多文献报道了桑葚具有多种生物活性，比如保肝、抗氧化、抗菌、降血脂、抗炎和抗细胞凋亡活性。不少文献也报道了桑葚在免疫调节方面的作用，比如可促进小鼠的免疫功能、造血功能及防止环磷酰胺所致的白细胞减少。1993 年，中国国家卫生部把桑葚列为“既是食品又是药品”的农产品之一。桑葚可直接食用或制成桑葚酒、桑葚汁、果酱以及罐头。这些都表明桑葚具有较好的药食两用价值。

据本草文献记载，桑葚性寒味甘，脾胃虚寒者不宜多服。并且近年来，有文献报道，儿童过量服用桑葚引起出血性肠炎等症状，也有文献提到桑葚中含有胰蛋白酶抑制剂，胃肠功能发育尚未健全的儿童及胃肠功能较弱的成年人不宜多食。《中药学》教材p465记载桑葚“脾胃虚寒，大便溏泄者忌服。另小儿多食，可引起出血性肠炎，宜慎”。但迄今未见实验研究桑葚中的胰蛋白酶抑制剂的论文及文献。

生理状态下，胰液由胰泡和导管细胞分泌，经胰腺导管排入十二指肠。胰蛋白酶是胰液的组成之一，属于丝氨酸蛋白水解酶，它与动物的胃肠道消化相关。胰蛋白酶抑制剂是一种抗营养因子，尤其当过度摄入桑葚时，食糜中胰蛋白酶与抑制因子结合，导致游离胰蛋白酶减少，肠促胰酶素分泌增加，刺激胰腺分泌更多的胰蛋白酶补充肠道，过分刺激胰腺分泌，势必造成胰腺分泌失调性肥大、增生甚至损伤，出现消化吸收功能紊乱。胰腺的过分分泌导致胰腺管内压力升高，可能引起小导管和胰泡破裂，胰蛋白酶原进入胰腺间质，被组织激活成为活性胰蛋白酶，该活性胰蛋白酶直接消化胰腺组织，导致胰腺肿大及急性胰腺炎。此外，胰腺组织超过生理强度分泌大量胰液时，也会造成胰腺应激氧化损伤。因此对桑葚中的胰蛋白酶抑制剂进行失活处理很有必要。

桑葚虽含有多种活性成分，具有多种药理作用，有种种美誉，且我国的桑葚资源也很丰富，但市面上很少见到生鲜桑葚的身影，原因之一是生鲜桑葚皮薄多汁易损易腐败，原因之二是生鲜桑葚中含有胰蛋白酶抑制剂，食用后易引起腹泻等消化系不适。同时，即使是桑葚干品，市面上也不多见，这其中原因很多，桑葚干品中的胰蛋白酶抑制剂并未失活，很多人食用桑葚干品后容易出现腹泻等消化系不适是重要原因。这说明桑葚并没有形成它应有的市场，桑葚的副作用阻碍了它为人类社会的服务。由于桑葚中含有的胰蛋白酶抑制剂对于人类消化系统的损伤作用，大大限制了药食两用资源桑葚的实际应用。桑葚即使作为中药饮片使用，我国药典给出的成人每日使用量也只是9-15g左右，大约相当于3-5颗桑葚的量。

现在，可以检索到很多关于桑葚加工利用的专利文献。主要有以下两类：（1）桑葚膏或含有桑葚的复方膏剂，由于桑葚中的胰蛋白酶抑制剂对热稳定（详见后述），仅仅加热熬膏，并不能完全使桑葚中的胰蛋白酶抑制剂失活；（2）将桑葚加工成为桑葚酒、醋、酸奶、饮料等，在这些加工处理过程中，桑葚中的胰蛋白酶抑制剂可能被失活分解，也可能在产品的澄清工序中被沉淀除去，也可能继续留在产品中，但不论是什么结果，第二类产品的加工过程都比较冗长复杂，而且不是对桑葚资源的直接利用和全部利用。

经检索，未见桑葚中胰蛋白酶抑制剂的试验研究文献，更未见失活桑葚中胰蛋白酶抑制剂的专利技术文献。桑葚中的胰蛋白酶抑制剂具有较强的热稳定性（详见后述），仅靠加热煎煮不足以失活桑葚中的胰蛋白酶抑制剂，有必要进一步研究有效失活桑葚中胰蛋白酶抑制剂的技术措施。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的技术缺陷，提供一种普通市售桑葚中含有的胰蛋白酶抑制剂被失活处理的桑葚制品及其制备方法，实现桑葚资源的全部利用。

本发明在研究清楚桑葚中存在蛋白类胰蛋白酶抑制剂的基础上，提供以下技术，失活桑葚中的胰蛋白酶抑制剂，所使用的添加剂符合食品要求，所采用的加工措施也是常规食品加工措施。采用成熟的桑葚为原料，制成品符合食品规范要求。