[发明专利]一种枸杞挂面及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种枸杞挂面及其制备方法。

背景技术：

挂面是我国特有的传统食品，在各类面条中产量最大、销售范围最广、花色品种繁多。随着人们生活水平的提高和对健康饮食的需求，挂面也从单一原料的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。

宁夏是枸杞原产地，栽培枸杞已有500多年的历史，而中宁枸杞则是宁夏枸杞中之上品。中宁枸杞之所以名甲天下，其一功益于当地适于枸杞生长的土壤和昼夜温差大的气候；其二是利用黄河水与含有各种矿物质的清水河苦水混灌。其特定条件决定了中宁枸杞的与众不同，中宁枸杞色艳、粒大、皮薄、肉厚、籽少、甘甜，品质超群，是惟一被载入新中国药典的枸杞品种，现代药理学研究证实中宁枸杞富含氨基酸、生物碱、玉米黄素、胡萝卜素、核黄素及多种矿物质等，可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用，并应用于临床。

目前，现有技术中有关于含枸杞制作的面类食品，如CN 103829147A公开的一种茯苓枸杞挂面及其制作方法，它由水、食用碱、食用盐、面粉、枸杞、茯苓六种原料采用精选原料、去杂、清洗、精磨、过筛、和料、成形、烘烤、切断、伏仓、称重计量成包十一个工艺流程完成其制作方法；该方法把枸杞与茯苓等中药复合在挂面里，在实现提供多种营养成分和保健作用的同时，使挂面保持鲜亮颜色持久不变、口味更清新，促进食用者食欲。现有技术中对枸杞的处理是通过粉碎精磨后，与面粉混合均匀而制备的，然而通过粉碎精磨直接处理枸杞会破坏枸杞的营养成分，从而影响产品的品质，为此，申请人根据当前市场需求，结合枸杞的药用价值，提供一种具有养生、保健功能的高档枸杞挂面及其制备方法。

发明内容：

本发明的目的旨在提供一种枸杞挂面及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采取以下技术方案：

一种枸杞挂面，其是将枸杞干果与水按照一定比例配比后，采用高速离心研磨方式制成枸杞汁，然后枸杞汁与面粉于和面机中充分混合后，经过和面、醒面、压延、切条、烘干、截断、包装后制备而成。

上述枸杞干果优选宁夏中宁富硒枸杞。

上述枸杞挂面的制备方法，具体包括如下步骤：

S1：精选原料：选用皮薄、肉多、子少的枸杞干果备用；

S2：去杂：将枸杞干果中的杂质去除；

S3：清洗：将去杂后的枸杞干果置入干净的清水中冲洗干净、沥水；

S4：配盐水：取饮用水与食用盐以100:2.5(单位：kg)比例混合至溶解；

S5：离心研磨：将溶解的盐水和清洗后的枸杞干果于高速离心研磨机中，进行充分离心研磨，制得枸杞溶液；

上述枸杞干果与盐水以8:100的重量比配比。

S6：过筛：将制得的枸杞溶液通过40～110目的晒网过滤出未磨碎的枸杞；

S7：和面：将过筛后的枸杞溶液与面粉完全混合，并添加适量水后进行和面15min，使面团含水量达到30％，此时面团呈松散的小颗粒状，手握可成团,即和面结束；

上述添加水的温度根据北方冬夏气温进行调整，一般冬季水温在30℃左右，夏季水温在20℃左右。

S8：醒面：将和好的面团静置于盘式喂料机上，进行醒面30min，此过程是在和面过程中使受外力挤压的面团中的蛋白质重新恢复应有的空间构形(即蛋白质在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到重塑)，并得到很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑；

S9：压延：将醒面后的面团通过压延机初次压延压成面片后，进入熟化机进行熟化，再将熟化后的面片进入压延机进行连续压延，最终压至面片光滑，有筋度；

上述醒面后的面团初次压延压成面片的厚度为5～8㎜。

S10：切条：通过切条机将压延好的面片按需要切成相应规格的面条；

S11：烘干：将切好的面条低温烘干进行干燥，使面条水分留存至12％～13％，使枸杞中的营养元素完全保留在挂面里；

上述烘干过程是采用低温低速法将面条于多排直行烘房中进行干燥至水分达到12％～13％。

S12：截断：将干燥后的面条按需求截断成规定的长度后进入打包机；

S13：包装：将面条按不同净重的包装袋密封包装。

本发明的有益效果在于：