[发明专利]一种多元杂粮营养菱角粉丝及制备方法

权利要求书

1.一种多元杂粮营养菱角粉丝，其特征在于，其原料按重量份包括：菱角淀粉100～180份、玉米淀粉20～30份、藕粉10～20份、燕麦粉10～15份、黄梨3～5份、甘蔗5～12份、柠檬2～3份、皂角米3～8份、桃胶2～5份、银耳2～5份、黄芪1～2份、人参1～2份、金银花2～3份、枇杷叶1～2份、黄原胶0.5～1份。

2.根据权利要求1所述的多元杂粮营养菱角粉丝，其特征在于，菱角淀粉包括干菱角淀粉和/或湿菱角淀粉；优选地，菱角淀粉包括干菱角淀粉和湿菱角淀粉；优选地，湿菱角淀粉含水量为32～35wt％；优选地，干菱角淀粉和湿菱角淀粉的重量比为3：1。

3.根据权利要求1所述的多元杂粮营养菱角粉丝，其特征在于，甘蔗与菱角淀粉的重量比为1：16～18。

4.根据权利要求2所述的多元杂粮营养菱角粉丝，其特征在于，干菱角淀粉和湿菱角淀粉采用如下步骤提取：新鲜菱角洗净去皮，切块，加水粉碎，反复过筛，取滤液静置后倾去上层清液得到粗粉，粗粉反复水洗至白色，过滤取滤渣得到湿菱角淀粉，将湿菱角淀粉在40℃下干燥，研磨得到干菱角淀粉。

5.一种根据权利要求1～4任一项所述的多元杂粮营养菱角粉丝的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将黄梨、甘蔗洗净去皮，加入柠檬，榨汁过滤取汁液得到果汁添加液；

S2、取黄芪、人参、金银花、枇杷叶加水浸泡，煎煮，固液分离取煎煮液；

S3、将皂角米、桃胶、银耳加水浸泡，熬煮至胶状得到粘稠液；

S4、黄原胶加水溶解得到增稠液；

S5、称取玉米淀粉总量40～50wt％的玉米淀粉，加入30～50℃温水搅拌成浆糊状，加入100℃沸水冲泡，不断搅拌，糊化得到芡糊；

S6、在S5得到的芡糊中加入菱角淀粉、藕粉、燕麦粉及剩余玉米粉，搅拌均匀，加入果汁添加液、煎煮液、粘稠液、增稠液，加水搅拌进行和面，保温得到含水量为50～60％的面团；

S7、将S6得到的面团注入漏粉装置，挤压成细丝状，漏入微沸蒸馏水中，待粉丝全部浮上水面后捞出水冷，老化切段，冷冻，干燥得到多元杂粮营养菱角粉丝。

6.根据权利要求5所述的多元杂粮营养菱角粉丝的制备方法，其特征在于，在S5中，芡糊中玉米淀粉与温水的重量体积比g：ml为1：1～2。

7.根据权利要求5所述的多元杂粮营养菱角粉丝的制备方法，其特征在于，在S5中，芡糊中玉米淀粉与沸水的重量体积比g：ml为1：8～9。

8.根据权利要求5所述的多元杂粮营养菱角粉丝的制备方法，其特征在于，在S6中，保温温度为25～30℃，保温时间为20～30min。

9.根据权利要求5所述的多元杂粮营养菱角粉丝的制备方法，其特征在于，在S7中，在3～4℃下老化4～6h。

10.根据权利要求5所述的多元杂粮营养菱角粉丝的制备方法，其特征在于，在S7中，在0～-2℃下冻结5～7h。