[发明专利]一种多元杂粮营养菱角粉丝及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及菱角粉丝加工技术领域，尤其涉及一种多元杂粮营养菱角粉丝及制备方法。

背景技术

目前市售的粉丝以绿豆淀粉为主，但是随着粉丝在消费者中的推广，粉丝的需求量逐年递增，寻求更多品质优良、营养价值高、来源广的粉丝原料成为粉丝行业急需解决的问题之一。菱角中淀粉含量很高，淀粉成分结构与绿豆淀粉接近，且在我国各省均有种植，产量高，成为一种理想的粉丝淀粉来源。菱角含有丰富营养物质，如氨基酸，维生素及各种微量元素，另外，菱角纯化物三轻基苯甲酸二聚体对肝癌细胞凋亡及细胞周期有一定的影响，是一种兼具营养和健康食材。由于菱角的淀粉整体黏度明显小于绿豆淀粉的黏度，糊的黏度以及稳定性对漏粉过程中粉丝的成型以及粉丝的弹韧性有着很大的影响，成为菱角淀粉作为粉丝原料应用的制约因素，限制了菱角粉丝的规模生产。

发明内容

本发明提出了一种多元杂粮营养菱角粉丝及制备方法，在菱角淀粉中添加了多种杂粮、水果及中药材，丰富了菱角粉丝的营养组成，同时改进制备工艺，提高了菱角粉丝的成品质量，制得了营养丰富、口感好、断条少的多元杂粮营养菱角粉丝。

本发明提出的一种多元杂粮营养菱角粉丝，其原料按重量份包括：菱角淀粉100～180份、玉米淀粉20～30份、藕粉10～20份、燕麦粉10～15份、黄梨3～5份、甘蔗5～12份、柠檬2～3份、皂角米3～8份、桃胶2～5份、银耳2～5份、黄芪1～2份、人参1～2份、金银花2～3份、枇杷叶1～2份、黄原胶0.5～1份。

优选地，菱角淀粉包括干菱角淀粉和/或湿菱角淀粉。

优选地，菱角淀粉包括干菱角淀粉和湿菱角淀粉。

优选地，湿菱角淀粉含水量为32～35wt％。

优选地，干菱角淀粉和湿菱角淀粉的重量比为3：1。

优选地，甘蔗与菱角淀粉的重量比为1：16～18。

优选地，干菱角淀粉和湿菱角淀粉采用如下步骤提取：新鲜菱角洗净去皮，切块，加水粉碎，反复过筛，取滤液静置后倾去上层清液得到粗粉，粗粉反复水洗至白色，过滤取滤渣得到湿菱角淀粉，将湿菱角淀粉在40℃下干燥，研磨得到干菱角淀粉。

优选地，其原料按重量份包括：菱角淀粉120～160份、玉米淀粉22～28份、藕粉12～18份、燕麦粉12～13份、黄梨3.5～4.5份、甘蔗7～10份、柠檬2.2～2.8份、皂角米5～6份、桃胶3～4份、银耳3～4份、黄芪1.2～1.8份、人参1.2～1.8份、金银花2.2～2.8份、枇杷叶1.2～1.8份、黄原胶0.6～0.9份。

优选地，其原料按重量份包括：干菱角淀粉105份、湿菱角淀粉35份、玉米淀粉25份、藕粉15份、燕麦粉12.5份、黄梨4份、甘蔗8.5份、柠檬2.5份、皂角米5.5份、桃胶3.5份、银耳3.5份、黄芪1.5份、人参1.5份、金银花2.5份、枇杷叶1.5份、黄原胶0.75份。

本发明提出的一种多元杂粮营养菱角粉丝的制备方法，包括如下步骤：

S1、将黄梨、甘蔗洗净去皮，加入柠檬，榨汁过滤取汁液得到果汁添加液；

S2、取黄芪、人参、金银花、枇杷叶加水浸泡，煎煮，固液分离取煎煮液；

S3、将皂角米、桃胶、银耳加水浸泡，熬煮至胶状得到粘稠液；

S4、黄原胶加水溶解得到增稠液；

S5、称取玉米淀粉总量40～50wt％的玉米淀粉，加入30～50℃温水搅拌成浆糊状，加入100℃沸水冲泡，不断搅拌，糊化得到芡糊；

S6、在S5得到的芡糊中加入菱角淀粉、藕粉、燕麦粉及剩余玉米粉，搅拌均匀，加入果汁添加液、煎煮液、粘稠液、增稠液，加水搅拌进行和面，保温得到含水量为50～60％的面团；

S7、将S6得到的面团注入漏粉装置，挤压成细丝状，漏入微沸蒸馏水中，待粉丝全部浮上水面后捞出水冷，老化切段，冷冻，干燥得到多元杂粮营养菱角粉丝。

优选地，在S3中，皂角米、桃胶、银耳总量与加水量的重量体积比为1：5。

优选地，在S3中，煎煮至无明显固体且整体呈现胶状得到粘稠液；

优选地，在S5中，芡糊中玉米淀粉与温水的重量体积比g：ml为1：1～2；

优选地，在S5中，芡糊中玉米淀粉与沸水的重量体积比g：ml为1：8～9。

优选地，在S6中，搅拌和面采用搅拌器，转速为100～150r/min，搅拌时间为2～4min。

优选地，在S6中，保温温度为25～30℃，保温时间为20～30min。