[发明专利]一种南极磷虾宠物营养风味剂及其制备方法

权利要求书

1.一种南极磷虾宠物营养风味剂，其特征在于：其生产过程由粗酶液提取、原料均质、原料熟化、自溶酶解、二段酶解、热反应增香、调配、微波干燥提香、抗结抗氧化处理、包装和辐照杀菌步骤组成，成品水分低于10％，蛋白质含量达到35％以上，且含有全部种类必需氨基酸，ω-3多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的40％以上。

2.一种制备如权利要求1所述南极磷虾宠物营养风味剂的方法，其特征在于由以下步骤组成：

(1)粗酶液提取：将冷冻南极磷虾为原料，经绞肉机绞碎、挤压脱水，得到液体的粗酶液和固体的南极磷虾肉；

(2)原料均质：冷冻鸡肝用绞肉机绞碎，将磷虾肉与绞碎的鸡肝混合，加水，经胶体磨充分均质；

(3)原料熟化：将均质后的物料置于酶解罐中，搅拌加热至100℃煮熟，保持0.5小时；

(4)自溶酶解：将均质后的物料置于酶解罐中，加入南极磷虾粗酶液，在搅拌条件下进行自溶酶解；

(5)二段酶解：将物料升温至55～60℃，加入外源蛋白酶酶解1～2小时；

(6)热反应增香：加入还原糖、南极磷虾呈味氨基酸组合及厚味型酵母抽提物，于95～105℃进行美拉德反应0.25～1小时；

(7)调配：物料降温至60℃，加入混合辅料进行调配、均质；

(8)微波干燥提香：将调配好的物料进行微波干燥，后经粉碎机粉碎成100～200目的细粉状半成品；

(9)抗结抗氧化处理：向喷雾干燥的产品中加入适量的抗结剂和抗氧化剂，于干燥环境下充分拌匀；

(10)包装：用厚度不少于15丝的食品级铝箔袋进行抽真空包装；

(11)辐照杀菌：将包装好的南极磷虾宠物营养风味剂杀菌后，于阴凉干燥处贮存。

3.如权利要求2所述的南极磷虾宠物营养风味剂，其特征在于：所述步骤(1)挤压脱水设备为单螺杆挤压脱水机，在不高于4℃的环境温度下进行并辅以冷阱循环降温。

4.如权利要求2所述的南极磷虾宠物营养风味剂，其特征在于：所述步骤(2)南极磷虾肉与鸡肝的质量比为2～4:1，所用水的量按料液比1～4:1进行添加。

5.如权利要求2所述的南极磷虾宠物营养风味剂，其特征在于：所述步骤(4)加入粗酶液后，自溶的温度为53℃，自溶时间为1～1.5小时。

6.如权利要求2所述的南极磷虾宠物营养风味剂，其特征在于：所述步骤(5)加入的外源蛋白酶为胰蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一种或几种所组成的复合蛋白酶；酶的用量为南极磷虾及动物肝脏总重量的0.3～0.5％。

7.如权利要求2所述的南极磷虾宠物营养风味剂，其特征在于：所述步骤(6)所用的还原糖为葡萄糖和木糖，二者质量比为2:1，木糖的使用量为虾肉质量的2～2.5％；所用南极磷虾呈味氨基酸组合为复合氨基酸A1101，其中呈味氨基酸的种类及各自所占比例：丙氨酸19.21％、精氨酸22.82％、谷氨酸38.35％、甘氨酸19.61％。使用量为虾肉质量的0.9～2.0％；酵母抽提物的使用量为虾肉质量的3～4％。

8.如权利要求2所述的南极磷虾宠物营养风味剂，其特征在于：所述步骤(7)加入的混合辅料为麦芽糊精、玉米淀粉及水状虾味香精，添加质量分别为南极磷虾质量的10～20％、10～20％和0.05～0.3％。

9.如权利要求2所述的南极磷虾宠物营养风味剂，其特征在于：所述步骤(8)所用设备为隧道式微波干燥机。

10.如权利要求2所述的南极磷虾宠物营养风味剂，其特征在于：所述步骤(11)所用的杀菌方式为射线辐照杀菌。