[发明专利]一种南极磷虾宠物营养风味剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于宠物营养和风味产品加工的技术领域，具体涉及一种南极磷虾宠物营养风味剂及其制备方法。

背景技术

随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，宠物饲养和宠物关联产业呈迅速发展的态势。最新统计报告显示，中国养狗人数居世界第3，共养有2740万只宠物狗；中国养猫人数居世界第二，共养有5810万只宠物猫，并且这一数字正以每年30％速度增长。

宠物市场消费主要是集中在宠物食品。我国宠物食品己经形成品种齐全、年销售额42.6亿元的产业。尽管近年来我国宠物食品市场发展迅速，却被国际品牌牢牢地占据着主导地位，而国内品牌主要定位中低端市场。因此，推动国内品牌的创新发展和升级非常迫切，尤其产品的创新，应做到根据宠物生理周期和种类的不同，发展营养、健康的宠物食品产品链。

水产品有着优异的蛋白和脂质组成，含有鱼油、鱼蛋白粉添加成分的宠物食品以其独特的营养、风味价值正越来越得到业界和市场的认可。目前，宠物食品制造企业对于海产虾味粉状产品尤其有着迫切的现实需求。

南极磷虾是一种生活在南极冰冷海域的小型虾类，生物资源量巨大。我国从2009年开始进行南极磷虾的商业捕捞，产量逐年递增。从营养角度上，南极磷虾的生物效价高于牛乳和一般动物蛋白，含有全部种类的必需氨基酸，占总氨基酸的比例为40.20％；南极磷虾肉含有大量的ω-3多不饱和脂肪酸和虾青素，前者占总脂肪酸的47.35％。此外，它含有活力极强的自溶酶。因此，以南极磷虾为原料，利用其身生化特征，开发具有磷虾特征风味、宠物适用的营养风味剂，能够填补市场稀缺，具有显著的经济价值和现实意义。

发明内容

南极磷虾宠物营养风味剂，是根据市场稀缺的虾味宠物零食和宠物用粮的需求而制作，填补了市场空白。本发明以生长在南极附近洁净、寒冷海域的磷虾为主要原料，利用其独特的生化特征，采用先期自溶技术，节约了外源酶投入，提高了水解效率，利于氨基酸和肽的释放，有利于提高营养价值和增味效果。

为达到以上目的，本发明提供一种南极磷虾宠物营养风味剂，其生产过程由粗酶液提取、原料均质、原料熟化、自溶酶解、二段酶解、热反应增香、调配、微波干燥提香、抗结抗氧化处理、包装和辐照杀菌等步骤组成，具体为：

第一步，以冷冻南极磷虾为原料，经绞肉机绞碎、挤压脱水，得到的液体即南极磷虾粗酶液，固体为南极磷虾肉；

作为优选，用以挤压脱水的设备为单螺杆挤压脱水机。挤压脱水应当在不高于4℃的环境温度下进行，并辅以冷阱循环降温，以保障内源酶活力。

作为优选，南极磷虾粗酶液应当于-18℃环境贮存以保障内源酶的活力。

第二步，冷冻鸡肝用绞肉机绞碎，将磷虾肉与绞碎的鸡肝混合，加入与适量的水，搅匀后经胶体磨充分均质。

作为优选，南极磷虾肉与鸡肝的质量比为2～4:1，所用水的量按料液比1～4:1进行添加。

选择南极磷虾为宠物营养风味剂的主料，既能够利用自溶酶水解以节约蛋白酶使用量，又能以磷虾高含量的磷脂型多不饱和脂肪酸为动物提供其它原料所不具备的脂质营养，还可以规避其水溶性蛋白比例高、加工利用率不高的缺陷。选择鸡肝作为配料，一是鸡肝的蛋白构成与磷虾相近，易为南极磷虾自溶酶所水解，可以在氨基酸和多肽方面增强产品的风味；二是鸡肝含有的丰富的维生素A，对动物的视力保护有重要作用。

第三步，将均质后的物料置于酶解罐中，搅拌加热至100℃煮熟，保持0.5小时；

将南极磷虾和鸡肝熟化，使肉质柔化，蛋白质充分变性，杀灭了对酶起遏制作用的微生物，有利于增强自溶酶和外源蛋白酶的水解效果，使酶解更加充分。

第四步，物料降温至南极磷虾内源蛋白酶的最适温度，加入南极磷虾粗酶液，搅拌条件下进行一段时间的自溶酶解。

作为优选，所选择的自溶温度为多次实验得到的自溶蛋白酶最适温度53℃，自溶酶解时间为1～1.5小时。

在53℃下，内源蛋白酶发挥最佳的水解效果，同时，使作为低温酶的酯酶发生钝化，防止脂质的降解。

第五步，将物料升温至55～60℃，加入外源蛋白酶进行酶解，酶解时间1～2小时。

作为优选，外源蛋白酶选择胰蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一种或几种所组成的复合蛋白酶。酶的用量为南极磷虾及动物肝脏总重量的0.3～0.5％。

第六步，加入合适比例的还原糖、南极磷虾呈味氨基酸组合A1101及厚味型酵母抽提物，于95～105℃进行美拉德反应0.25～1小时。