[发明专利]一种鱿鱼丝保鲜的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱿鱼丝保鲜的方法，属于食品工程技术领域。

背景技术

鱿鱼丝是经过严格的加工工艺，精心制作而成，味道鲜美、口味适中且营养丰富，是现代人喜爱的休闲食品。

鱿鱼具有很高的营养价值：1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。4、现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。5、据中国渔业协会远洋分会资料显示，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其的营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。

目前，鱿鱼丝的保鲜方法通常是低温保鲜、辐照保鲜、真空包装等。这些方法虽然有一定的效果，但是会对食品感官品质有明显的影响。大气压低温等离子体是指在大气压(常压)条件下产生的整体温度较低的等离子体，大气压低温等离子体成分复杂，它是气体在强电场作用下电离而产生一种高度电离的气体云，由电子、多种离子、原子、分子、活性自由基及臭氧O₃、紫外UV等组成。根据温度和内部的热力学平衡性，可以将等离子体分为高温(热力学平衡态)和低温(热力学非平衡态)等离子体，高温等离子体是指离子与电子温度相同，整体处于热力学平衡状态，体系温度很高(5000-20000K)的等离子体，低温等离子体是指离子温度(300-500K)远远低于电子温度(10000K)的等离子体，这时系统处于热力学非平衡态，表观温度低，因此称为低温等离子体。目前，低压低温等离子体已经在工业领域有了很多成熟的应用，改变了一些行业的生产模式。近年来，大气压强条件下产生低温等离子体技术的实现，使等离子体在杀菌保鲜、凝血、抑制肿瘤、治疗皮肤病等生物医学领域的研究取得不少成果。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中存在的上述问题提供一种方便延长鱿鱼丝保鲜的方法。

本发明的上述目的通过如下技术方案实现：一种鱿鱼丝保鲜的方法，所述的方法包括先用气调保鲜机在混合气体中对鱿鱼丝进行气调包装；再对气调包装后的鱿鱼丝进行低温等离子体处理。

本发明将气调保藏与低温等离子体处理结合，对现有的鱿鱼丝保鲜方法进行改进，在气调保藏抑制细菌生长的同时，用低温等离子体灭菌，及时避免了各种细菌对产品的影响，在不改变食物本身性质的情况下有效杀菌、防腐保鲜，延长食品保质期，使其符合人们对水产品新鲜和健康的双重需要。

在上述鱿鱼丝保鲜的方法中，作为优选，所述的混合气体为N₂与CO₂的混合气体。气调保藏中，CO₂能抑制大多需氧腐败细菌和霉菌的生长繁殖；N₂在食品包装中不与食品起化学反应，不被食品吸收，还能减少包装内的含氧量，极大地抑制细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓食品的氧化变质及腐变，从而使食品保鲜。

在上述鱿鱼丝保鲜的方法中，作为优选，N₂与CO₂的体积含量比分别为60-80％与20-40％。复合气体组成配比根据食品种类、保藏要求及包装材料进行恰当选择而达到包装食品保鲜质量高、营养成分保持好、能真正达到原有性状、延缓保鲜货架期的效果。在本发明气调保藏的复合气体中，如果CO₂的浓度过高，会导致鲜活食品的生理病害。

在上述鱿鱼丝保鲜的方法中，作为优选，低温等离子处理采用的发生器为大气压辉光放电低温等离子体发生器、电晕放电低温等离子体发生器、大气压介质阻挡放电低温等离子体发生器、射频放电低温等离子体发生器、滑动电弧放电低温等离子体发生器或射流放电低温等离子体发生器中的一种。