[发明专利]一种海星黄营养酱的制备方法

权利要求书

1.一种海星黄营养酱的制备方法，其特征是：

a)原料预处理：新鲜海星捕捞后经清洗除去泥沙，剪开腕足，取出海星黄用水清洗干净，剔除杂质；

b)匀浆：使用匀浆机，将海星黄制成匀浆液;

c)脱毒：将匀浆液加入反应罐中，向匀浆液中加入终浓度为0.8-2mol/L的食用柠檬酸，边加入边搅拌，50℃保温3-10h;

d)离心：4000r/min进行离心，将沉淀和上清液进行分离，沉淀用与离心上清液等体积的纯化水溶解后再进行离心，重复3次；

e)超滤：对上清液使用截留量1000D纤维素超滤膜进行脱酸和盐，期间加入其等体积纯化水，浓缩至原体积的三分之一时止；

f)发酵：将离心沉淀转入发酵罐中，用超滤浓缩液将离心沉淀溶解形成悬浊液，添加1-5%米曲霉，5r/min，32℃发酵24-72h，升温至80℃保温15-30min；

g)二次发酵：罐温降至30℃后，向发酵罐中添加3-8%乳酸菌，搅拌均匀后，30℃保温24-36h，升温至80℃保温15-30min;

h)配料：将发酵后的海星黄匀浆液转入配料罐，按照比例添加，15-50份海星黄匀浆液、13-15份粗黄豆粉、13-15份粗豌豆粉、13-15份粗鹰嘴豆粉、5-10份乳清蛋白粉、5-10份酵母蛋白粉、5-10份蛋黄粉、0.1-3份盐、5-10份淀粉、0.1-1份增稠剂、0.01-5份甜味剂、0.5-8份香辛料、0-1份香精，搅拌均匀后灌装;

i)灭菌：高压蒸汽杀菌锅，120℃，熟化灭菌10-15min。

2.根据权利要求1所述的一种海星黄营养酱的制备方法，其特征在于步骤a)所述的海星黄，包括海星精巢和卵巢。

3.根据权利要求1所述的一种海星黄营养酱的制备方法，其特征在于步骤g)所述的乳酸菌包括但不限于植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌等。