[发明专利]一种乌饭果风味米鱼酱

权利要求书

1.一种乌饭果风味米鱼酱，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.乌饭果预处理：选取表皮完整，无腐烂的乌饭果，洗净，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95-100℃的热牛奶，预煮1-2分钟，取出沥干体表水，放入烘干机中烘干，至水分降至20%以下，后放入装有80-120目网筛的粉碎机中进行粉碎，制得乌饭果粉；

B.米鱼预处理：将洗净的米鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，挑除鱼刺，放入调味机，加入米鱼重30-40%的鸡蛋液、20-30%的乌饭果粉、3-5%的食用盐、5-7%料酒和4-6%的生抽，搅拌均匀，调味腌制30-40分钟；

C.酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重30-40%的黄豆酱、5-10%的甜面酱放入不锈钢锅中，加入酱重1-3倍的水，边加热边搅拌，时间为3-5分钟左右，制成酱汁；

D.中药材预处理：按一定比例取中药材菜头肾、柳白皮、风寒草，加入原料中药材重12-16倍的水，浸泡30-40分钟，再煎煮30-50分钟，部分药材用80-120目的网筛除去中药渣，制得中药汁，部分药材连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；

E.蒸米鱼：将腌制好的米鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入米鱼重10-16倍的中药汁、1-2%的茴香、2-3%白芷与1-3%薄荷叶，用大火烧开，后转小火蒸至米鱼7-8成熟，取出成熟的米鱼，放入打浆机中打浆，制成米鱼泥；

F.熬煮：向不锈钢锅内加入植物油8-10重量份，加热至100-120℃，放入葱末1-2重量份、蒜末2-3重量份、米鱼泥60-70重量份，翻炒5-10分钟左右，加入酱汁40-50重量份、老抽1-3重量份，大火烧开，再加入乌饭果粉15-20重量份、中药泥1-3重量份，搅拌均匀，小火熬煮30-60分钟，翻炒至汁水收干即可；

G.罐装：待熬煮的鱼酱冷却，称重装罐，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌；

H.检验、贮存：将检验合格的一种乌饭果风味米鱼酱贮于阴凉避光处常温保存。

2.根据权利要求1所述的一种乌饭果风味米鱼酱，其特征在于：所述步骤D一定比例的中药材为以下原料重量比:菜头肾35-40%、柳白皮30-40%、风寒草20-35%；部分药材是将药材连同煎煮液一起按重量平均分成2部分。

3.根据权利要求1所述的一种乌饭果风味米鱼酱，其特征在于：所述步骤G罐装量为罐内容积的90-95%。