[发明专利]一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱

权利要求书

1.一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．猕猴桃藤预处理：取晒干的猕猴桃藤，除去杂质，清洗干净，用35-50℃的温水浸泡60-90分钟，捞起沥干体表水，后倒入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得猕猴桃藤浆；

B．鮧鱼预处理：取新鲜的鮧鱼，刮鳞，除去头及内脏等杂质，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鮧鱼泥，加入鮧鱼泥重4-8%的料酒、2-3%的蒜蓉、1-3%的食盐，放入调味机，调味腌制40-70分钟；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材花松萝、红绿草，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡1-2个小时，再煎煮30-60分钟，用80-100目的网筛过滤，制得中药汁；

D．酱汁预处理：取适量的柠檬酱、加入柠檬酱重10-20%的山楂酱、5-10%的苹果酱放入容器，加入混合酱重2-3倍的水、50-70%的中药汁，搅拌均匀，调成混合中药酱汁；

E．熬煮：向不锈钢锅内加入花生油15-25重量份，加热至120-140℃，放入鮧鱼泥100-120重量份，葱花1-3重量份、姜末2-3重量份，大火爆炒5-8分钟左右，加入混合中药酱汁120-160重量份、陈醋3-6重量份，大火烧开，再加入猕猴桃藤浆30-50重量份，搅拌均匀，小火熬煮至汁水收干即可；

F.冷却、罐装：待猕猴桃藤风味鮧鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；

G.密封、杀菌：将猕猴桃藤风味鮧鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；

H.检验、贮存：对杀菌的猕猴桃藤风味鮧鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。

2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱，其特征在于：所述步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：花松萝50-60%、红绿草40-50%。

3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱，其特征在于：所述步骤F装罐的容量为玻璃罐的90-95%。