[发明专利]一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及猕猴桃藤、鮧鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱。

背景技术

猕猴桃藤，为猕猴桃科植物猕猴桃的藤或藤中的汁液，幼枝赤色，同叶柄密生灰棕色柔毛，老枝无毛；髓大，白色，片状。叶柄长达6cm；叶片纸质，圆形、卵圆形或倒卵形，长5-17cm，先端突尖、微凹或平截，基部阔步楔形至心脏形，边缘有刺毛状齿，上面暗绿色，仅叶脉有毛，下面灰白色，密生灰棕色星状绒毛。猕猴桃藤味甘，性寒，具有和中开胃、清热利湿的功效，常用于消化不良、反胃呕吐、黄疸、石淋等症状。

鮧鱼，体长，头部扁平，尾部侧扁。口宽阔。口裂向上倾斜，下颌突出明显。上下颌及犁骨上有许多绒状细齿。须2对。眼小，盖有透明薄膜，位置接近头侧，无鳞，皮肤富粘液腺，侧线上有粘液孔1行。背鳍5，很小。臀鳍77-83，与尾鳍相连。鮧鱼味甘，性平，归脾经，具有健脾开胃、滋阴补虚的功效，常用于虚损羸弱、脾胃不健、消化不良、产后乳少、水肿、小便不利等症状。

花松萝，地衣体灌丛状，质硬，直立或有时下垂，高约4-6cm。表面灰绿色或淡蓝绿色，无光泽。附着器明显膨大；主枝短；主枝以上近假轴型分枝，初生分枝粗约1.5mm，与主枝几乎成钝角，次生分枝上生有环状裂纹和疣状突起。子囊盘常见，顶生于分枝上，圆盘状，直径约5mm；子囊长棍棒状，内含8个孢子，孢子无色，卵圆形。花松萝归肺、心、肾经，具有益肺止咳、祛风除湿的功效，常用于筋骨酸痛、肺痨咳嗽、心悸浮肿、疮疡等症状。

红绿草，属苋科，多年生草本，北方常作一、二年生栽培。茎直立，株高10-20cm。有分枝，单叶对生，形小。披针形或椭圆形，有红、蓼、紫绿色的叶脉及斑点，叶柄极短，头状花序，着生于叶腋，花白色。红绿草具有清肝明目、凉血止血的功效，常用于结膜炎、便血、痢疾等症状。

鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。具有酸、甜、咸、香的风味，炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，不仅能增进食欲，更有健胃作用。以猕猴桃藤、鮧鱼为主要原料，花松萝、红绿草为保健原料，生产出一种营养保健型鱼酱，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以猕猴桃藤、鮧鱼为原料，同时添加花松萝、红绿草开发出一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱，填补了国内使用这类原料制作鱼酱的一项空白。

一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱，其特征在于，采用以下步骤：

A．猕猴桃藤预处理：取晒干的猕猴桃藤，除去杂质，清洗干净，用35-50℃的温水浸泡60-90分钟，捞起沥干体表水，后倒入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得猕猴桃藤浆；

B．鮧鱼预处理：取新鲜的鮧鱼，刮鳞，除去头及内脏，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鮧鱼泥，加入鮧鱼泥重4-8%的料酒、2-3%的蒜蓉、1-3%的食盐，放入调味机，调味腌制40-70分钟；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材花松萝、红绿草，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡1-2个小时，再煎煮30-60分钟，用80-100目的网筛过滤，制得中药汁；

D．酱汁预处理：取适量的柠檬酱、加入柠檬酱重10-20%的山楂酱、5-10%的苹果酱放入容器，加入混合酱重2-3倍的水、50-70%的中药汁，搅拌均匀，调成混合中药酱汁；

E．熬煮：向不锈钢锅内加入花生油15-25重量份，加热至120-140℃，放入鮧鱼泥100-120重量份，葱花1-3重量份、姜末2-3重量份，大火爆炒5-8分钟，加入混合中药酱汁120-160重量份、陈醋3-6重量份，大火烧开，再加入猕猴桃藤浆30-50重量份，搅拌均匀，小火熬煮至汁水收干即可；

F.冷却、罐装：待猕猴桃藤风味鮧鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；

G.密封、杀菌：将猕猴桃藤风味鮧鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；

H.检验、贮存：对杀菌的猕猴桃藤风味鮧鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。

本发明步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：红绿草50-60%、红绿草40-50%。

本发明步骤F装罐的容量为玻璃罐的90-95%。

本发明的作用机理：

猕猴桃藤，和中开胃、清热利湿；鮧鱼，健脾开胃、滋阴补虚；花松萝，益肺止咳、祛风除湿；红绿草，清肝明目、凉血止血。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达健脾开胃，滋阴补虚的功效。