[发明专利]一种辣根草毛节兔唇花风味松露巧克力

说明书

技术领域

本发明涉及巧克力技术领域，具体涉及以辣根草、毛节兔唇花为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种辣根草毛节兔唇花风味松露巧克力。

背景技术

辣根草，是瑞香科植物长白瑞香的根及茎。分布于东北各地。味辛，性温。具有温经通脉、活血止痛之功效。常用于冠心病、心绞痛、血栓闭塞性脉管炎、关节炎、冻疮。

毛节兔唇花，为唇形科植物毛节兔唇花的全草。生于海拔820-2400m的干旱山地及石质茺漠草原中。具有化瘀止痛、生肌止血的功效，主治冠心病、心绞痛、溃疡病、多种出血。

蜜环菌，又名糖蕈、榛蘑、蜜色环菌、蜜蘑、栎菌、根索菌、根腐菌、栎蕈、小蜜环菌，是白蘑科真菌假蜜环菌的子实体。夏秋季在很多种针叶或阔叶树树干基部、根部或倒木上丛生。分布于东北、华北、西南及陕西、甘肃、新疆、浙江、福建、广西、西藏等地。味甘，性平，入肝经，具有熄风平肝、祛风通络、强筋壮骨的功效，主治头晕、头痛、失眠、四肢麻木、腰腿疼痛、冠心病、高血压、血管性头痛、眩晕综合征、癫痫。

定心散，别名定心散莲座蕨，为观音座莲科植物定心散观音座莲带叶柄基部的根茎。分布于浙江南部。具有安神通络、清热消肿、止咳之功效。常用于神经衰弱、精神分裂症、冠心病、黄疸型肝炎、痄腮、痈肿、蛇咬伤、肺炎咳嗽。

松露巧克力是一种模仿松露外表的手工巧克力。裹了可可粉的一颗颗巧克力，看上去就和刚出土的松露一般，由此得名。松露巧克力入口先苦后甜，口感细腻香醇。主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、钠。以辣根草、毛节兔唇花为主要原料，蜜环菌、定心散为保健原料，生产出一种辣根草毛节兔唇花风味松露巧克力，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以辣根草、毛节兔唇花为原料，同时添加蜜环菌、定心散开发出一种辣根草毛节兔唇花风味松露巧克力。填补了国内使用这类原料制作松露巧克力的一项空白。

一种辣根草毛节兔唇花风味松露巧克力，采用以下步骤制作：

A．辣根草预处理：取干净、无杂质的辣根草，加入5-10倍的水，放入煎煮机煎煮2-3小时，除去渣质，制得辣根草汁，后加入辣根草汁重10-20%的白砂糖，拌匀，再加入辣根草汁重1-2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1.5%体积比，结束发酵；

B．毛节兔唇花预处理：取无杂质、干燥的毛节兔唇花，加入5-10倍的水，放入煎煮机煎煮2-3小时，除去毛节兔唇花渣，制得毛节兔唇花汁；

C．中药预处理：按一定比例取中药材蜜环菌、定心散，加入原料中药材重10-15倍的水，入中药煎煮机煎煮30-60分钟，制得中药汁；

D．软心的制作：取淡奶油35-45重量份，入锅中，加入发酵好的辣根草汁5-7重量份、毛节兔唇花汁5-7重量份、中药汁2-5重量份，搅拌均匀，加热至产生微小气泡，后加入纯度为45-50%的黑巧克力90-110重量份，加热并持续搅拌，至巧克力完全融化至顺滑，再加入软化的黄油18-22重量份，搅拌混合均匀，倒入模具中，入冷藏室冷藏2-5小时至凝固；

E．表层的制作：取纯度为65-70%的黑巧克力30-36重量份，入锅中，隔水加热成巧克力浆；

F．成型：取无糖可可粉12-15重量份备用，将凝固的巧克力软心取出脱模，倒入巧克力浆中，均匀覆上巧克力浆后取出，在装有无糖可可粉的容器中滚动一圈，沾满可可粉，后放入托盘中，待巧克力完全硬化，抖落多余的可可粉；

G．包装、检验、贮藏：将成品辣根草毛节兔唇花风味松露巧克力入包装室，用食品级包装物进行包装，经检验合格后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

本发明步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:蜜环菌50-60%、定心散40-50%。

本发明步骤E中，融化巧克力的容器中应干净无水，加热时水温不超过50度。

本发明的作用机理：

辣根草，温经通脉、活血止痛；毛节兔唇花，化瘀止痛、生肌止血；蜜环菌，熄风平肝、祛风通络、强筋壮骨；定心散，安神通络、清热消肿、止咳。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升发，促进肺的肃降，固达活血散瘀、温经通脉的功效。