[发明专利]一种石斛药膳酥的生产方法

权利要求书

1.一种石斛药膳酥的生产方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

1)冬瓜蓉的加工

取冬瓜去皮、除籽，用清水洗净后切成2～3mm的薄片，置于锅中大火煮开8～12min至透明后捞出，放入冷水中冷却后捞出并沥干，破碎，脱除水分，得到冬瓜蓉；

2)石斛超微粉的加工

新鲜石斛洗净，预冻后进行冷冻干燥，将冻干石斛进行超微粉碎，得到石斛超微粉；

3)石斛鲜颗粒的加工

新鲜石斛洗净，用中药切片机切成厚为2～3mm的薄片，得到石斛鲜颗粒；

4)配料

馅料配方：

每20kg冬瓜蓉添加石斛超微粉0.1～0.12kg、石斛鲜颗粒0.04～0.06kg、麦芽糖醇1～1.1kg、异麦芽糖1～1.1kg、变性淀粉0.14kg～0.16kg，山茶油0.2～0.24kg；

酥皮配方：

每100kg低筋面粉添加鸡蛋液23～25kg、黄油33～35kg、白油33～35kg、麦芽糖醇20～23kg、全脂奶粉18～20kg，泡打粉1～1.3kg；

5)真空煮馅

在真空熬煮锅中加入冬瓜蓉、石斛超微粉、变性淀粉、石斛鲜颗粒、麦芽糖醇及异麦芽糖，混匀熬煮，维持真空度为0.09～0.1MPa，温度为50～55℃，待混合物熬煮至黏稠，加入山茶油继续熬煮至馅料表面光滑，且馅料含水量达到36.7～37.1％，室温冷却后备用。

6)制皮

低筋面粉中加入全脂奶粉、泡打粉混合均匀，再将混合好的粉过筛，黄油、白油置于15～20℃环境下软化；

将软化黄油、白油加入打蛋器中，再按照配料比例加入麦芽糖醇，搅打约5分钟左右，至颜色变成乳白色；搅打过的混合油脂中分次加入打散鸡蛋液，每次加入量不超过黄油的三分之一，每次打发约3～5分钟，使油蛋充分混合；

将筛好的粉加入到打发好的混合油脂中，搅拌使其完全融合，将面团揉匀，形成光滑的面团；

7)制坯

将5)中所得馅料与6)中所得面团分别加入全自动包馅成型机进行包馅成型。馅料：面皮＝1:1，制品重量45g，生产速度60个/分钟，成型产品摆盘；

8)烘焙

将烤箱预热到上火180℃，下火165℃，待温度上升到指定温度时，产品入炉，烘烤10～12min，取出翻面，再回炉烘烤8～10min，至表面金黄即可；

9)冷却包装

产品摆放入包装机传送带，进行封枕式包装。

2.如权利要求1所述的一种石斛药膳酥的生产方法，其特征在于，所述的步骤2)中石斛预冻后进行冷冻干燥具体条件为：预冷温度为38～‐40℃，干燥室内真空度维持在70～75Pa，加热板温度为50℃，冷阱温度为‐40～‐45℃，石斛超微粉碎条件为：采用超微粉碎机处理35～40min，至粒径为15～25μm。

3.如权利要求1所述的一种石斛药膳酥的加工方法，其特征在于，所述的步骤5)中在混合原料中加入质量浓度为0.04％茶多酚+0.016％VE的复配抗氧化剂。

4.如权利要求1所述的一种石斛药膳酥的生产方法，其特征在于，所述的步骤4)中将冬瓜蓉量0.5％的石斛超微粉和冬瓜蓉量0.2％的石斛鲜颗粒混合，丰富馅料成分的形态。

5.如权利要求1所述的一种石斛药膳酥的生产方法，其特征在于，所述的步骤4)中使用黄油：白油＝1:1复配油脂，淡化油脂风味，突出馅料香气。