[发明专利]一种石斛药膳酥的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种石斛药膳酥的生产方法。

背景技术

中药石斛为多年生草本植物，兰科(Orchidaceae)石斛属(Dendrobium)，全球约有500属1500多种，中国大约有76种，其中有33个品种作为商品石斛的原植物被收购流通。由于石斛对生长环境的要求极其苛刻，且不耐寒，所以我国的石斛品种主要分布在浙江、广西、云南、福建等l0多个省市区，呈现出分布区域广阔但种植面积狭窄的特点。受中药加工的特点所限，铁皮石斛基本上以初加工为主，做成铁皮枫斗或者磨成粉，涉及到深加工的研究比较少。

铁皮石斛富含各种多糖，其总多糖含量能达到在30％以上；总生物碱含量为0.025％以上，同时还含有多种氨基酸及Fe、Mn、Mg、Ca、Zn等多种微量元素，含有几乎人体所必需的所有微量元素。作为我国传统医药学中的一种名贵药材，石斛性微寒，味甘、淡，具有滋阴清热、养胃生津之功效，可用于治疗具有阴虚症的急性及慢性咽喉炎、慢性支气管炎、结核病、甲状腺功能亢进、糖尿病、慢性肝炎、慢性萎缩性胃炎、免疫功能综合征等。

本产品以石斛、冬瓜、低精面粉等为主要原料，以山茶油、麦芽糖醇、天然茶多酚、维生素E等为添加辅料，采用冷冻干燥、超微粉碎、低温脱水等食品加工新技术，通过低温制馅、定量成型、恒温烘焙等工艺过程制得，产品口感酥软、色泽诱人、香气浓郁、营养丰富，具有很好的健康功能和营养价值，市场前景良好、开发空间广阔。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种石斛药膳酥的加工方法的技术方案。

所述的一种石斛药膳酥的生产方法，包括以下工艺步骤：

1)冬瓜蓉的加工

取冬瓜去皮、除籽，用清水洗净后切成2～3mm的薄片，置于锅中大火煮开8～12min至透明后捞出，放入冷水中冷却后捞出并沥干，剁碎，脱除水分，得到冬瓜蓉；

2)石斛超微粉的加工

新鲜石斛洗净，预冻后进行冷冻干燥，将冻干石斛进行超微粉碎，得到石斛超微粉；

3)石斛鲜颗粒的加工

新鲜石斛洗净，用中药切片机切成厚为2～3mm的薄片，得到石斛鲜颗粒；

4)配料

馅料配方：

每20kg冬瓜蓉添加石斛超微粉0.1～0.12kg、石斛鲜颗粒0.04～0.06kg、麦芽糖醇1～1.1kg、异麦芽糖1～1.1kg、变性淀粉0.14kg～0.16kg，山茶油0.2～0.24kg；

酥皮配方：

每100kg低筋面粉添加鸡蛋液23～25kg、黄油33～35kg、白油33～35kg、麦芽糖醇20～23kg、全脂奶粉18～20kg，泡打粉1～1.3kg；5)真空煮馅

在真空熬煮锅中加入冬瓜蓉、石斛超微粉、变性淀粉、石斛鲜颗粒、麦芽糖醇及异麦芽糖，混匀熬煮，维持真空度为0.09～0.1MPa，温度为50～55℃，待混合物熬煮至黏稠，加入山茶油继续熬煮至馅料表面光滑，且馅料含水量达到36.7～37.1％，室温冷却后备用。

6)制皮

低筋面粉中加入全脂奶粉、泡打粉混合均匀，再将混合好的粉过筛，黄油、白油置于15～20℃环境下软化；

将软化黄油、白油加入打蛋器中，再按照配料比例加入麦芽糖醇，搅打约5分钟左右，至颜色变成乳白色；搅打过的混合油脂中分次加入打散鸡蛋液，每次加入量不超过黄油的三分之一，每次打发约3～5分钟，使油蛋充分混合；

将筛好的粉加入到打发好的混合油脂中，搅拌使其完全融合，将面团揉匀，形成光滑的面团；

7)制坯

将5)中所得馅料与6)中所得面团分别加入全自动包馅成型机进行包馅成型。馅料：面皮＝1:1，制品重量45g，生产速度60个/分钟，成型产品摆盘；

8)烘焙

将烤箱预热到上火180℃，下火165℃，待温度上升到指定温度时，产品入炉，烘烤10～12min，取出翻面，再回炉烘烤8～10min，至表面金黄即可；

9)冷却包装

产品摆放入包装机传送带，进行封枕式包装。

进一步地，所述的步骤2)中石斛预冻后进行冷冻干燥具体条件为：预冷温度为38～‐40℃,干燥室内真空度维持在70～75Pa,加热板温度为50℃，冷阱温度为‐40～‐45℃,石斛超微粉碎条件为：采用超微粉碎机处理35～40min，至粒径为15～25μm。

进一步地，所述的步骤5)中在混合原料中加入质量浓度为0.04％茶多酚+0.016％VE的复配抗氧化剂。