[发明专利]一种营养早餐及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种营养早餐及其加工方法。

背景技术

早餐是三餐中最重要的一餐，营养丰富的好的早餐给人们补充能量的同时还能提高人们的工作效率。目前早餐的种类繁多，早餐的原材料种类就更加数不胜数，有些家庭或商店会将肉类纳入早餐原材料，但一般采用的都是猪肉或者鸡肉，并没有将兔肉、牛肉等纳入早餐原材料，更没有将兔肉、牛肉混合制作早餐的。究其原因，主要是兔肉、牛肉的烹饪制作时间差别较大，难以协调。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养早餐的加工方法，此加工方法能够同时处理兔肉和牛肉，无需分锅，操作简单、方便。

本发明的另一目的在于提供一种营养早餐，其同时含有兔肉和牛肉，营养价值高，早餐多元性也随之提高。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：

一种营养早餐的加工方法，包括以下步骤：往容器中加水并加热容器，直至水沸腾，然后将扎孔的牛肉加入容器中，并在容器上架设网格，在网格上铺设提香料并遮挡住网格的网孔，将兔肉放置于提香料的远离网格的一侧，继续加热容器40～60min，取出牛肉和兔肉，将二者进行混合，再烹调10～15min即可。

优选地，在本发明较佳实施例中，上述提香料主要由以下原料混合而成，按重量份数计，淮山药7～8份、枸杞1～2份、党参3～4份、甘草6～7份、干辣椒1～3份和小茴香0.5～1.5份。

优选地，在本发明较佳实施例中，上述提香料的铺设厚度为0.5～0.8cm。

优选地，在本发明较佳实施例中，在取出牛肉和兔肉之后，在将二者进行混合之前，还包括：将牛肉和兔肉分别切成牛肉块和兔肉块。

优选地，在本发明较佳实施例中，在将牛肉和兔肉分别切成牛肉块和兔肉块之后，在将二者进行混合之前，还包括：将牛肉块置于-28～-33℃下冷冻1.2～1.5h，然后在5～10Pa下进行干燥。

优选地，在本发明较佳实施例中，上述烹调的方式选自炒、煮、烩、焖、蒸、烤中的任意一种。

优选地，在本发明较佳实施例中，在水沸腾之后，在将牛肉加入容器中之前，还包括：在5～8℃下往牛肉中注入牛脂肪，每80～100g牛肉中牛脂肪的注入量为5～10g。

优选地，在本发明较佳实施例中，继续加热容器40～60min的过程中，将兔肉取出2～3次，利用提香液喷洒兔肉；其中，提香液为另外取用的提香料制作而成的汁液。

优选地，在本发明较佳实施例中，将兔肉取出2～3次，利用提香液喷洒兔肉具体为：将兔肉取出，自然冷却至10～20℃，然后喷洒提香液，再将兔肉放回铺设有提香料的网格上，如此反复操作2～3次。

另外，一种营养早餐，是通过上述的营养早餐的加工方法制得。

相对于现有技术，本发明包括以下有益效果：本发明是将牛肉置于沸腾的水中烹煮，对其进行软化，而同时将兔肉放置于上方的网格上，由于兔肉与网格之间还铺设了一层提香料，所以待热水先将牛肉加热，然后传递热气到提香料，再传递到兔肉时，牛肉已经经过一段时间的烹煮。而且提香料遮住了网格的网孔，会延缓热气散发到兔肉所在的空间，由此，待兔肉被熏蒸至达到一定成熟度时，牛肉也已经达到了相同甚至更高的成熟度，如此，将二者取出后在同样的时间段内进行烹调，就能够达到二者皆熟的状态。再者，由下而上的热气使提香料的香味逸出，特定的香气分子飘散至牛肉并通过牛肉上扎的孔进入牛肉中，充分的填充牛肉，扩大了其分子孔隙，改变了牛肉内部结构，使得牛肉吸收热量更多，肉质更加容易变软。

另外，烹煮牛肉时，水已经达到沸腾状态，如此，就可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。而通过热气加热提香料，提香料的香气分子在温度较高的环境下，运动更加活跃，进入兔肉中，可以充分的对兔肉起到提香的作用。

本发明提供的营养早餐的加工方法能够通过一个容器实现对牛肉、兔肉的同时加热，并且还不影响二者的口感、味道，牛肉既不会过硬，兔肉又能保持鲜嫩口感，在制作早餐时无疑是方便了操作，无需多锅分煮，也无需分散精力多方面制作，操作简单、有效。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的营养早餐及其加工方法进行具体说明。