[发明专利]一种高乳化性高耐热性速冻蛋黄液制作方法

权利要求书

1.一种高乳化性高耐热性速冻蛋黄液制作方法，其特征在于：其包括下述步骤：

1)原料鸡蛋的选择、清洗、打蛋和分离；

2)在蛋黄液中加入碱调节蛋黄液PH值10-11；

3)用磷酸酶在38-40℃的环境中反应40分钟；

4)蛋黄卵磷脂测定，控制转化率40%-60%；

5)匀质并进行巴氏杀菌；

6)加糖或者盐；

7)速冻包装。

2.根据权利要求1所述的一种高乳化性高耐热性速冻蛋黄液制作方法，其特征在于：所述步骤5）中匀质过程是将物料搅拌均匀，在进行巴氏杀菌时控制温度为54℃、杀菌时间为30分钟。

3.根据权利要求2所述的一种高乳化性高耐热性速冻蛋黄液制作方法，其特征在于：所述步骤6）中加总质量10%的糖或盐。

4.根据权利要求3所述的一种高乳化性高耐热性速冻蛋黄液制作方法，其特征在于：其所制得的蛋黄液的乳化性是普通蛋黄液的3倍。

5.根据权利要求3所述的一种高乳化性高耐热性速冻蛋黄液制作方法，其特征在于：用所制得的蛋黄液做成的蛋黄酱在高温220℃烘烤下10分钟仍然保持蛋黄液的正常口感和晶莹状态。