[发明专利]一种膨化鸭肉的制法

权利要求书

1.一种膨化鸭肉的制法，其特征在于，由下列步骤组成：

A、选取鸭肉，对鸭肉修整，去皮、去骨，剔除脂肪、筋腱，并分割成（7-11）cm×（5-7）cm×（1-2）cm的肉块，绞制或斩拌成鸭肉泥；

B、按重量百分比取鸭肉泥50%，分离蛋白5%，糯米粉15%，高强面筋20%、大豆蛋白粉10%，配制成主料；

C、按主料的重量添加辅料：食盐2.2%，味精0.1%，白糖1%，胡椒粉0.4%，干姜粉0.8%，八角粉0.5%，桂皮粉0.5%，猪肉纯粉0.5%，酵母粉0.2%，高粱红0.1%后，倒入搅拌机搅拌，使各种配料混合均匀形成混合料；

D、将混合料流化床风干或烘干，使其水分控制在28%以内；

E、将烘干的混合料加入膨化挤压机内制成鸭肉膨化颗粒，颗粒直径为0.3-0.8cm，长为0.8-1.0cm；

F、按鸭肉膨化颗粒重量加入调味料，在搅拌机中拌匀，充氮干燥，罐装或袋装，并封闭即成；所述调味料为按鸭肉膨化颗粒重量称取的干辣椒粉0-0.1%，孜然粉0-0.2%，洋葱粉0-0.2%和鸭肉精粉0.1-0.5%，或者为按鸭肉膨化颗粒重量称取的五香粉0-0.5%，细炒辣椒粉1-2%和鸭肉精粉0.5-1.0%，或者为按鸭肉膨化颗粒重量称取的牛肉精粉0.5-1%，鸭肉精粉0.5-1%，细炒辣椒粉2-5%和洋葱粉0.2%。

2.根据权利要求1所述的膨化鸭肉的制法，其特征在于，步骤A的鸭肉为鸭脯肉。

3.根据权利要求1所述的膨化鸭肉的制法，其特征在于，步骤A的鸭肉选用检疫合格的冰冻鸭脯肉，并经自然解冻至中心温度为-1度，解冻时间为6-20小时。