[发明专利]一种黄精食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种黄精食品及其制备方法。

背景技术

黄精为百合科植物黄精、多花黄精、滇黄精的干燥根茎。最早收录的《名医别录》将其列为上品，称黄精“补中益气，……久服轻身延年不饥。”传统中医认为，黄精味甘、性平，归脾、肺、肾经，具有补气、润肺、健脾、强肾、乌发、填髓、通便等功能，为滋补强壮药。现代科学研究表明，黄精主要有效成分为多糖、甾体皂苷、黄酮、生物碱等，具有抗衰老作用、降血糖、降血脂、防动脉粥样硬化、提高和改善记忆、抗肿瘤、抗病毒。黄精及其制剂可用于治疗冠心病、高血脂症、糖尿病、低血压、药物中毒性耳聋、白细胞减少症、慢性肾小球肾炎、慢性支气管炎、缺血性中风等多种病症。

现有技术中，黄精的食用方式多以与其他中药配合使用为主，随着人们对养生的重视，越来越多的人认识到黄精对人体的各种有益效果,但市面上以黄精为原料的食品较少，而以其制备的休闲食品更是少之又少，这使黄精的日常食用极为不便。

黄精生食会刺激咽喉，实际多以熟制品使用，熟制方法主要有切片后加酒蒸制、加黑豆蒸制等，熟制黄精消除了对咽喉的刺激，但是加酒或加黑豆的熟制黄精味厚粘腻，久服易碍胃，助湿生痰滞气，故脾虚中寒、泄泻、痰湿痞满气滞者忌服。

现有技术的黄精制备方法大多采用黄精与其它辅料混合制备，得到的黄精不易储存，真空保质期最长约6～10个月，冷藏储存3～6个月即发霉变质，不利于黄精食品在市场的流通。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有黄精食品的不足，提供一种制备方法简单、品质优良、保存期长的黄精食品及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种黄精食品的制备方法，包括以下步骤：

S1.黄精的干燥：选用新鲜出土的无虫蛀、无变质的成熟黄精根茎，将黄精风干或在黄精上盖一层薄纱后置于太阳下晒，晚上任其夜露；干燥时间为12～16天。

本发明所述黄精采收后不需清洗、不需切片，直接进行风干，可有效避免黄精因清洗或切片后引发的发霉等问题，且整体进行风干能更好的保存黄精体内的糖分，同时可节约切片的工时。

采用自然风干的形式干燥黄精，相比于传统的用烘干机干燥黄精，能更好地锁住黄精体内的营养成分，降低黄精病变的可能性。

S2.黄精的清洗：经过S1中的干燥过程，此时黄精根须易脱落，去掉黄精根须，然后对黄精进行清洗。

具体地,S1中干燥后的黄精可达五成干到七成干,此时黄精摸上去有软痨感。

为降低劳动强度，可采用风干机去掉黄精根须，同时提升制备效率。

S3.黄精的第一次蒸煮和晾晒：将S2所得黄精放入蒸笼进行蒸煮，蒸煮6～8h后任其自然冷却，然后进行晾晒，晚上任其夜露，此晾晒和夜露过程需3～4天。

蒸煮6～8h可将黄精蒸透而又不至于糜烂，此时用筷子戳黄精，可轻松穿透整个黄精。

S4.黄精的第二次蒸煮和晾晒：将S3所得黄精放入蒸笼蒸煮3～4h后自然冷却，然后进行晾晒，晚上任其夜露，此晾晒和夜露过程需3天。

S5.黄精的第三次蒸煮和晾晒：将S4所得黄精放入蒸笼蒸煮2～3h后自然冷却，然后进行晾晒，晚上任其夜露，此晾晒和夜露过程需3天。

S6.重复6次S5的蒸煮和晾晒过程，得到成品。

进一步地，黄精的采收和制备时间为7～9月，此时采收的黄精根茎肥壮而饱满，质量最佳，同时7～9月为一年中温度最高的时节，可有效降低黄精食品制备过程中霉变的可能。

更进一步地，黄精的采收和制备时间为7～9月的三伏天，此时的气温可达全年的最高点，能有效缩短黄精的制程，且能使制作全程尽可能保持干燥。

进一步地，S1和S2中所述黄精从采收后至清洗前，不能碰水，干燥过程中遇雨水天气需收至遮雨的地方，遮雨的地方需确保空气自然流通。

进一步地，S2中所述黄精的清洗时间小于等于15分钟，黄精清洗沥干后需立即进行蒸煮，以免黄精因碰水病变烂掉。

具体地，黄精在水中泡得越久，体内吸收的外来水分就越多，为保证黄精的品质，清洗时间不宜过长，清洗沥干后立即蒸煮可防止外来水分在黄精体内的存留时间过长引起的黄精病变。

进一步地，所述蒸煮选择在晚上进行，形成夜蒸日晒的循环，蒸煮后，白天进行晾晒，晚上任其夜露，有效锁住黄精体内的糖分，露水是夜间遇冷凝结的小水珠，经过夜露的程序，得到的黄精色泽优良，糖分饱满。

具体地，黄精蒸煮后自然冷却时，不需揭开蒸笼盖，任黄精继续密封在蒸笼里。