[发明专利]利用毛虾蒸煮液制备的低盐虾油及方法

权利要求书

1.一种利用毛虾蒸煮液制备的低盐虾油，其特征在于：低盐调配虾油由以下组分复配而成：浓缩毛虾蒸煮液酶解液30~50份，虾油50~70份，白砂糖5~8份，酸味剂0.1~0.2份，鲜味剂0.01~0.1份，增鲜剂0.5~1.5份，稳定剂0.01~0.05份。

2.根据权利要求1所述利用毛虾蒸煮液制备的低盐虾油，其特证在于：所述的酸味剂为柠檬酸。

3.根据权利要求1所述利用毛虾蒸煮液制备的低盐虾油，其特征在于：所述的鲜味剂为呈味核苷酸二钠。

4.根据权利要求1所述利用毛虾蒸煮液制备的低盐虾油，其特征在于：所述的增鲜剂为酵母提取物。

5.根据权利要求1所述利用毛虾蒸煮液制备的低盐虾油，其特征在于：所述的稳定剂为小麦粉或变性淀粉。

6.利用毛虾蒸煮液制备权利要求1-5任一项所述低盐虾油的方法，其特征在于：该方法步骤如下：

（1）毛虾蒸煮液浓缩：将毛虾蒸煮液在60~80℃真空浓缩至固形物含量15~30%，得浓缩液；

（2）酶解：将浓缩液pH调至中性，加入浓缩液体积0.2~0.5%的复合酶，在温度50~60℃保温酶解3~5小时，得酶解液；

（3）灭酶：将酶解液加热至90~100℃，维持10~20min进行灭酶；

（4）脱腥：将灭酶后的酶解液降温至35~40℃，加入酶解液体积0.5~1.0%的酵母粉，持续搅拌，恒温酵解0.5~1h，得脱腥液；

（5）过滤：将脱腥后的酶解液过150~200目纱布进行过滤去杂，得到浓缩毛虾蒸煮液酶解液；

（6）调配、灭菌：浓缩毛虾蒸煮液酶解液30~50份，虾油50~70份，白砂糖5~8份，酸味剂0.1~0.2份，鲜味剂0.01~0.1份，增鲜剂0.5~1.5份，稳定剂0.01~0.05份，混合均匀后，采用巴氏杀菌75~85℃杀菌20~30min，得低盐调配虾油。

7.根据权利要求6所述利用毛虾蒸煮液制备低盐虾油的方法，其特证在于：步骤（2）所述的复合酶为木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，质量比为2:1。

8.根据权利要求6所述利用毛虾蒸煮液制备低盐虾油的方法，其特征在于：所述的酸味剂为柠檬酸；鲜味剂为呈味核苷酸二钠。

9.根据权利要求6所述利用毛虾蒸煮液制备低盐虾油的方法，其特征在于：所述的增鲜剂为酵母提取物。

10.根据权利要求6所述利用毛虾蒸煮液制备低盐虾油的方法，其特征在于：所述的稳定剂为小麦粉或变性淀粉。