[发明专利]一种麻辣香蕉皮脯

权利要求书

1.一种麻辣香蕉皮脯，其特征在于，由以下重量份的原料制成：香蕉皮71~73、红薯淀粉15~17、低聚果糖5~7、混合菌1~2、食用油0.7~0.9、食盐0.7~0.9、香辛料0.2~0.4、飞燕草提取物0.2~0.4。

2.根据权利要求1所述麻辣香蕉皮脯，其特征在于，所述的混合菌，由以下重量份的原料组成：酵母菌14~16、黑曲霉11~13、米根霉8~10，均经过二次活化。

3.根据权利要求1所述麻辣香蕉皮脯，其特征在于，所述的食用油，由以下重量份的原料组成：玉米油14~16、橄榄油8~10、米糠油5~7。

4.根据权利要求1所述麻辣香蕉皮脯，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒17~19、黑胡椒11~13、八角7~9、肉桂7~9、豆蔻7~9、草果5~7、香砂5~7、芫荽籽5~7、荜拔3~5、小茴香3~5、良姜3~5，将所有原料粉碎至40~60目，加入所有原料重量150~200倍量的水，加热煮沸后，熬煮至无水分，小火炒至生香，得香辛料。

5.根据权利要求1所述麻辣香蕉皮脯，其特征在于，所述的飞燕草提取物，是将飞燕草洗净，粉碎至粒径为20~30μm，小火炒制生香，加入飞燕草重量30~40倍量的水，于32~34kHz超声40~45分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，冷冻干燥，得飞燕草提取物。

6.一种权利要求1所述麻辣香蕉皮脯的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）将香蕉皮洗净，切除两端后，切成大小为2~3cm的块，52~54℃烘干至含水量为32~34%，得干香蕉皮；

（2）将混合菌和低聚果糖加入干香蕉皮，搅拌均匀，于32~34℃发酵2~3天，降温至21~23℃发酵6~7天，加入食盐，搅拌均匀，得二次发酵香蕉皮；

（3）向1/2红薯淀粉中加入1/2红薯淀粉重量3~4倍量的水，搅拌均匀，加热煮沸，得红薯浆；

（4）将剩下的1/2红薯淀粉置于80~85℃炒至生香，得红薯炒粉；

（5）将二次发酵香蕉皮加入红薯浆中，于2~4℃静置浸渍2~3天，得红薯香蕉皮；

（6）将香辛料和飞燕草提取物加入红薯香蕉皮，混合均匀，于54~56℃烘干至表层含水量为43~45%，均匀撒入红薯炒粉，于41~43℃烘干至含水量12~14%，得初干香蕉皮脯；

（7）将食用油加入初干香蕉皮脯，置于121℃蒸制30~35分钟，取出，均匀撒入红薯炒粉，于40~42℃烘干至含水量为16~18%，得麻辣香蕉皮脯；

（8）真空包装，紫外杀菌，检验，得成品。