[发明专利]一种麻辣香蕉皮脯

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品技术领域，尤其涉及一种麻辣香蕉皮脯。

背景技术

香蕉皮，是香蕉的表皮，富含蛋白质、氨基酸、矿质元素、维生素，能够增强抵抗力，抗菌消炎，美容护肤，促进胃肠功能，保护心脑血管，减肥瘦身，防止过敏，消肿止痛，解酒毒，抗氧化，延缓衰老。

通常人们吃完香蕉后，直接将香蕉皮扔掉，很容易让人滑倒，而且容易招来蝇虫，产生异味，污染环境严重，但是目前香蕉皮的深加工利用极少，造成很大的资源浪费，而且目前市场上还没有出现香蕉皮加工制备的食品，将香蕉皮加工制备成食品，既能节约资源，保护环境，还能丰富市场上的食品，满足消费者的消费需求。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种麻辣香蕉皮脯。

一种麻辣香蕉皮脯，由以下重量份的原料制成：香蕉皮71~73、红薯淀粉15~17、低聚果糖5~7、混合菌1~2、食用油0.7~0.9、食盐0.7~0.9、香辛料0.2~0.4、飞燕草提取物0.2~0.4。

所述的混合菌，由以下重量份的原料组成：酵母菌14~16、黑曲霉11~13、米根霉8~10，均经过二次活化。

所述的食用油，由以下重量份的原料组成：玉米油14~16、橄榄油8~10、米糠油5~7。

所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒17~19、黑胡椒11~13、八角7~9、肉桂7~9、豆蔻7~9、草果5~7、香砂5~7、芫荽籽5~7、荜拔3~5、小茴香3~5、良姜3~5，将所有原料粉碎至40~60目，加入所有原料重量150~200倍量的水，加热煮沸后，熬煮至无水分，小火炒至生香，得香辛料。

所述的飞燕草提取物，是将飞燕草洗净，粉碎至粒径为20~30μm，小火炒制生香，加入飞燕草重量30~40倍量的水，于32~34kHz超声40~45分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，冷冻干燥，得飞燕草提取物。

一种麻辣香蕉皮脯的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将香蕉皮洗净，切除两端后，切成大小为2~3cm的块，52~54℃烘干至含水量为32~34%，避免香蕉皮软烂，增加筋道口感，得干香蕉皮；

（2）将混合菌和低聚果糖加入干香蕉皮，搅拌均匀，于32~34℃发酵2~3天，降温至21~23℃发酵6~7天，增加营养和香味，去除生涩口感，加入食盐，搅拌均匀，得二次发酵香蕉皮；

（3）向1/2红薯淀粉中加入1/2红薯淀粉重量3~4倍量的水，搅拌均匀，加热煮沸，得红薯浆；

（4）将剩下的1/2红薯淀粉置于80~85℃炒至生香，得红薯炒粉；

（5）将二次发酵香蕉皮加入红薯浆中，于2~4℃静置浸渍2~3天，增加营养，使口感筋道，避免软烂，得红薯香蕉皮；

（6）将香辛料和飞燕草提取物加入红薯香蕉皮，混合均匀，于54~56℃烘干至表层含水量为43~45%，均匀撒入红薯炒粉，于41~43℃烘干至含水量12~14%，增加麻辣口感，增强保健功能，得初干香蕉皮脯；

（7）将食用油加入初干香蕉皮脯，置于121℃蒸制30~35分钟，取出，均匀撒入红薯炒粉，于40~42℃烘干至含水量为16~18%，使香蕉皮脯风味均匀，麻辣可口，咸甜适中，香软筋道，得麻辣香蕉皮脯；

（8）真空包装，紫外杀菌，检验，得成品。

本发明的优点是：本发明提供的一种麻辣香蕉皮脯，麻辣开胃，香味浓郁，能够抗菌消炎，增强抵抗力，美容护肤，减肥瘦身，促进胃肠功能，缓解情绪，保护心脑血管，抗氧化，延缓衰老；将香蕉皮制备成香蕉皮脯，增加香蕉的应用途径，节约资源，保护环境，经济收入增加21.6%；香蕉皮烘干减少水分后，避免香蕉皮软烂，增加强度，经复合菌发酵，增加营养和香味，去除生涩口感；经红薯淀粉浆浸渍，增加营养，使香蕉皮口感筋道，避免软烂，增强加工和食用性；加入香辛料和飞燕草提取物后经初次低温烘干，增加麻辣口感，增强保健功能，高温蒸制后二次低温烘干，使香蕉皮脯风味均匀，麻辣可口，咸甜适中，香软筋道。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种麻辣香蕉皮脯，由以下重量份的原料制成：香蕉皮71、红薯淀粉15、低聚果糖5、混合菌1、食用油0.7、食盐0.7、香辛料0.2、飞燕草提取物0.2。

所述的混合菌，由以下重量份的原料组成：酵母菌14、黑曲霉11、米根霉8，均经过二次活化。

所述的食用油，由以下重量份的原料组成：玉米油14、橄榄油8、米糠油5。