[发明专利]一种保健火龙果片

权利要求书

1.一种保健火龙果片，其特征在于，由以下重量份的原料制成：火龙果71~73、脱脂牛奶20~22、玉米淀粉15~17、莲藕淀粉8~10、低聚木糖6~8、德氏乳杆菌1~2、谷胱甘肽0.3~0.5、银耳多糖0.2~0.4、金莲花提取物0.2~0.4。

2.根据权利要求1所述保健火龙果片，其特征在于，所述的火龙果，白心火龙果和红心火龙果的重量比为：白心火龙果:红心火龙果=7~8:1~3。

3.根据权利要求1所述保健火龙果片，其特征在于，所述的金莲花提取物，是将金莲花洗净，加入金莲花重量2~3倍量的水，冷冻10~12小时，取出，加热煮沸至体积为原来的1/2，研磨至粒径为20~30μm，加入金莲花重量30~40倍量的水，于36~38kHz超声20~30分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，冷冻干燥，得金莲花提取物。

4.一种权利要求1所述保健火龙果片的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、完好、无损伤的火龙果，去皮，加入谷胱甘肽和银耳多糖，打浆，得火龙果浆；

（2）将脱脂牛奶和玉米淀粉混合，加水至含水量为65~67%，加入德氏乳杆菌，混合均匀，置于36~38℃发酵2~3小时，得发酵牛奶玉米；

（3）向莲藕淀粉中加入莲藕淀粉重量2~3倍量的水，搅拌均匀，加热煮沸，冷却至室温，得莲藕浆；

（4）将火龙果浆和低聚木糖加入发酵牛奶玉米，混合均匀，置于21~23℃发酵7~9小时，得二次发酵料；

（5）将莲藕浆和金莲花提取物加入二次发酵料，搅拌均匀，置于13~15℃低温静置3~4小时，得发酵火龙果料；

（6）将发酵火龙果料进行成型，冷冻干燥，得发酵保健火龙果片；

（7）真空包装，检验，得成品。

5.根据权利要求4所述保健火龙果片的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的成型，是将发酵火龙果料置于模具中，于-22~-20℃冷冻4~5小时，脱模。

6.根据权利要求4所述保健火龙果片的制备方法，其特征在于，所述的模具，为火龙果型。

7.根据权利要求4所述保健火龙果片的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的冷冻干燥，冷冻温度为-39~-37℃，隔板加热温度为46~48℃。