[发明专利]一种保健火龙果片

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品技术领域，尤其涉及一种保健火龙果片。

背景技术

火龙果，又称红龙果、龙珠果，果肉清甜，营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿质元素和花青素，能够美容护肤，保护心脑血管，促进胃肠功能，排毒减肥，提高视力，预防痴呆，延缓衰老，抗癌抑癌。

火龙果主要以出售鲜果为主，深加工产品并不多，市售的少量火龙果片和火龙果汁，含糖量较高，含有添加剂，对人体健康产生不利影响，不能满足消费者的营养和健康要求。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种保健火龙果片。

一种保健火龙果片，由以下重量份的原料制成：火龙果71~73、脱脂牛奶20~22、玉米淀粉15~17、莲藕淀粉8~10、低聚木糖6~8、德氏乳杆菌1~2、谷胱甘肽0.3~0.5、银耳多糖0.2~0.4、金莲花提取物0.2~0.4。

所述的火龙果，白心火龙果和红心火龙果的重量比为：白心火龙果:红心火龙果=7~8:1~3。

所述的金莲花提取物，是将金莲花洗净，加入金莲花重量2~3倍量的水，冷冻10~12小时，取出，加热煮沸至体积为原来的1/2，研磨至粒径为20~30μm，加入金莲花重量30~40倍量的水，于36~38kHz超声20~30分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，冷冻干燥，得金莲花提取物。

一种保健火龙果片的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、完好、无损伤的火龙果，去皮，加入谷胱甘肽和银耳多糖，打浆，得火龙果浆；

（2）将脱脂牛奶和玉米淀粉混合，加水至含水量为65~67%，加入德氏乳杆菌，混合均匀，置于36~38℃发酵2~3小时，第一次发酵后，促进菌种发酵，使原料疏松多孔，得发酵牛奶玉米；

（3）向莲藕淀粉中加入莲藕淀粉重量2~3倍量的水，搅拌均匀，加热煮沸，冷却至室温，得莲藕浆；

（4）将火龙果浆和低聚木糖加入发酵牛奶玉米，混合均匀，置于21~23℃发酵7~9小时，低温发酵，增加香味和营养，促进消化吸收，得二次发酵料；

（5）将莲藕浆和金莲花提取物加入二次发酵料，搅拌均匀，置于13~15℃低温静置3~4小时，丰富营养，增强保健功能，保护消化系统，易于后期成型和脱模，得发酵火龙果料；

（6）将发酵火龙果料进行成型，冷冻干燥，保留营养和香味，得发酵保健火龙果片；

（7）真空包装，检验，得成品。

所述步骤（6）的成型，是将发酵火龙果料置于模具中，于-22~-20℃冷冻4~5小时，脱模。

所述的模具，为火龙果型。

所述步骤（6）的冷冻干燥，冷冻温度为-39~-37℃，隔板加热温度为46~48℃。

本发明的优点是：本发明提供的一种保健火龙果片，原料丰富，营养均衡，色泽浅红，香味浓郁，口感酥脆，具有咀嚼感，改变传统火龙果片的硬脆感，促进消化吸收，能够增强抵抗力，保护心脑血管，延缓衰老，减肥瘦身，美容护肤，抗癌抑癌，增加火龙果的深加工方法，经济收入提高11.7%；脱脂牛奶和玉米淀粉经德氏乳杆菌第一次发酵后，促进菌种发酵，使原料疏松多孔，经二次发酵，使口感酸甜，香味浓郁，低温发酵，增加香味和营养，促进消化吸收；加入莲藕浆和金莲花提取物，增加香味，丰富营养，增加咀嚼感，易于加工；冷冻干燥能够保持原料的色泽和营养，增加多孔结构，促进消化吸收，适合人群广泛。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种保健火龙果片，由以下重量份的原料制成：火龙果71、脱脂牛奶20、玉米淀粉15、莲藕淀粉8、低聚木糖6、德氏乳杆菌1、谷胱甘肽0.3、银耳多糖0.2、金莲花提取物0.2。

所述的火龙果，白心火龙果和红心火龙果的重量比为：白心火龙果:红心火龙果=7:1。

所述的金莲花提取物，是将金莲花洗净，加入金莲花重量2倍量的水，冷冻10小时，取出，加热煮沸至体积为原来的1/2，研磨至粒径为20~30μm，加入金莲花重量30倍量的水，于36kHz超声20分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，冷冻干燥，得金莲花提取物。

一种保健火龙果片的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、完好、无损伤的火龙果，去皮，加入谷胱甘肽和银耳多糖，打浆，得火龙果浆；

（2）将脱脂牛奶和玉米淀粉混合，加水至含水量为65~67%，加入德氏乳杆菌，混合均匀，置于37℃发酵2小时，得发酵牛奶玉米；