[发明专利]南瓜鱼丸及其制备方法

权利要求书

1.一种南瓜鱼丸，其特征在于：所述的南瓜鱼丸由下列原料制成：鱼糜100-120份，鸡胸肉60-80份，南瓜浆15-65份，鸡皮30-40份，肥膘20-25份，淀粉30-40份，大豆分离蛋白8-10份，谷朊粉4-5份，冰水5-10份，蒜泥10-12份，糖5-6份，盐5.5-6.5份，鲜味剂4-5份，磷酸盐0.8-0.9份，肉味精油0.5-0.6份，鱼肉膏0.3-0.4份。

2.根据权利要求1所述的南瓜鱼丸，其特征在于：所述的南瓜浆是将南瓜清洗干净，去皮后切块，并采用质量分数0.1%的抗坏血酸进行浸泡护色5-10分钟，沥水后打浆，过40目筛制得。

3.根据权利要求1所述的南瓜鱼丸，其特征在于：所述的淀粉是由马铃薯淀粉和木薯变性淀粉组成，其质量比为1:1。

4.根据权利要求1所述的南瓜鱼丸，其特征在于：所述的鲜味剂是由味精、呈味核苷酸二钠组成，其质量比为100：1。

5.根据权利要求1所述的南瓜鱼丸，其特征在于：所述的磷酸盐是焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸三钠、氯化钾、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钾和碳酸氢钠的复合制剂。

6.根据权利要求1-5任一项所述南瓜鱼丸的制备方法，其特征在于：该方法步骤如下：

（1）南瓜浆制备：将南瓜清洗干净，人工去皮后切块，并采用0.1%的抗坏血酸进行浸泡护色5-10分钟，沥水后打浆，过40目筛，得南瓜浆；

（2）鱼浆制备：冷冻鱼糜4℃冷藏解冻，待解冻后，先将鱼糜和磷酸盐加入打浆机打浆半分钟，再加入鸡胸肉、食盐、少量冰水打浆2分钟，加入糖、鲜味剂、鸡皮、肥膘打浆1分钟，最后加入南瓜浆、淀粉、蒜泥、大豆分离蛋白、谷朊粉、肉味精油、鱼肉膏和冰水打浆5分钟，得混合鱼浆；

（3）成型：将混合鱼浆泵入鱼丸机，制备鱼丸，并于40℃水浴中先加热30 分钟，然后90℃水浴中加热20 分钟；

（4）冷却：放入5-8℃冷水中冷却至常温；

（5）速冻：入速冻库速冻。

7.根据权利要求6所述南瓜鱼丸的制备方法，其特征在于：所述的淀粉是由马铃薯淀粉和木薯变性淀粉组成，其质量比为1:1。

8.根据权利要求6所述南瓜鱼丸的制备方法，其特征在于：所述的鲜味剂是由味精、呈味核苷酸二钠组成，其质量比为100：1。

9.根据权利要求6所述南瓜鱼丸的制备方法，其特征在于：所述的磷酸盐是焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸三钠、氯化钾、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钾和碳酸氢钠的复合制剂。