[发明专利]一种黑米锅巴及其制备方法

权利要求书

1.一种黑米锅巴的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

A、蒸饭：取大米90-110Kg、黄豆16.2-19.8Kg和黑米6.0-7.2Kg蒸熟，备用；

B、摊凉：将蒸熟后的米饭加入5-6Kg玉米淀粉混匀后铺平，摊凉；

C、一次拌料：称取猪油0.9-1.1Kg、棕油0.11-0.14Kg、起酥油0.9-1.1Kg、盐0.72-0.88Kg和鸡蛋1.2-1.46Kg混合，制得配料，将配料均匀撒在摊凉后的米饭上进行拌料；

D、压片和切片：将撒好配料的米饭压片，再切片，得到米片；

E、油炸：将切片后的米片进行油炸处理，得到锅巴片；

F、二次拌料：将油炸后的锅巴片脱油，加入调味粉进行拌料，制得黑米锅巴。

2.根据权利要求1所述的一种黑米锅巴的制备方法，其特征在于：所述步骤A中，蒸饭采用蒸饭机，蒸饭机的钢带速度为29-33m/min，蒸饭机的进水温度为70-80℃，蒸饭时间为36-44min；蒸好的米饭白芯量＜1％，米饭熟度达到95％以上，干而不稀稠。

3.根据权利要求1所述的一种黑米锅巴的制备方法，其特征在于：所述步骤A中，大米的碎米率≤20％，黄米粒≤1％，稻谷粒≤3粒/kg；黄豆的完整率≥90％，热损伤率≤2％；黑米的黑色度≥85％，黑米色素E≥1.5，稻谷粒≤3粒/kg。

4.根据权利要求1所述的一种黑米锅巴的制备方法，其特征在于：所述步骤B中，玉米淀粉的细度≤0.15mm，班点数≤0.7/cm²；摊凉的温度为15-20℃，摊凉的时间为10-20h，摊凉12h后，每隔1h检查一次。

5.根据权利要求1所述的一种黑米锅巴的制备方法，其特征在于：所述步骤D中，压片后的米片柔和，无粗糙感，厚度均匀，表面无明显颗粒。

6.根据权利要求1所述的一种黑米锅巴的制备方法，其特征在于：所述步骤D中，切片尺寸为25mm*27mm，切片后的米片四边整齐，无缺口，无粘连，厚薄一致，中间小孔未穿但有透亮感。

7.根据权利要求1所述的一种黑米锅巴的制备方法，其特征在于：所述步骤E中，油炸采用油炸锅，油炸锅的输送带速度为15-19m/min，油炸温度为175-179℃，油炸时间为2.5-3.5min；炸好的锅巴片色泽金黄，均匀规则，泡脆化渣，锅巴片表面外料附着均匀，积料少。

8.根据权利要求1所述的一种黑米锅巴的制备方法，其特征在于：所述步骤F中，每10Kg米片加入的各口味调味粉重量分别如下：

麻辣味：麻辣粉0.18-0.22Kg；

香辣味：香辣粉0.18-0.22Kg；

香葱味：香葱粉0.18-0.22Kg；

番茄味；番茄粉0.32-0.38Kg。

9.根据权利要求1所述的一种黑米锅巴的制备方法，其特征在于：所述步骤F中，拌料时间为30-40s，拌料后的锅巴片碎沫量≤3％，调味粉成片量≤1％。

10.一种黑米锅巴，其特征在于：所述黑米锅巴根据权利要求1-9任一项所述的制备方法制得。