[发明专利]一种花果味胶囊茶的加工方法

说明书

本发明属于茶叶加工技术领域，涉及一种花果味胶囊茶的加工方法，主要包括以下步骤：（1）摊青萎凋处理；（2）低温冷冻膨化处理和揉切机械破碎处理；（3）添加花果汁进行酶转化；（4）干燥成胶囊茶原料；（5）填充制得胶囊。本发明融合现代工艺和传统茶文化，生产的花果味胶囊茶不仅保留了茶叶健康因子，具有天然的花果味，而且制作简便，茶汤安全性和均匀性较好，且风味品质佳。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，涉及一种花果味胶囊茶的加工方法。

背景技术

茶叶中富含茶多酚、茶多糖、茶氨酸等有效成分，已被现代科学证实具有抗肿瘤、抗衰老、抗辐射、抗龋齿、代谢调节和生理调节、抑制有害微生物、增强记忆等功效。茶叶饮用方式主要是直接冲泡和茶饮料，随着生活节奏的加快，传统冲泡方式的饮用受场地等限制，年轻人接受度不高，茶文化需要创新和传承；茶饮料一定程度上损失了茶的天然风味和保健功效。目前，市场上出现了胶囊茶机，是一种传统茶文化与科技创新完美结合的新型饮用方式，但推广受一定限制，主要存在以下几个问题：

1、胶囊茶制作工艺为直接采用常规春末碎茶（或夏秋茶）作为原料充填，产品品质差，苦涩味明显；

2、胶囊茶制作出的茶汤前后风味品质差异大，第一杯不易冲泡出合适的浓度，后两杯浓度下降明显，不适合饮用，造成资源浪费；

3、由于直接采够市场上碎（末）茶制作胶囊茶，农残和重金属等指标控制难，增加健康安全风险。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种花果味胶囊茶的加工方法，该方法生产的花果味胶囊茶不仅保留了茶叶健康因子，具有天然的花果味，而且简便、安全、茶汤均匀性好、风味品质佳。

为解决上述技术问题，本发明提供一种花果味胶囊茶的加工方法，包括以下步骤：

1）采摘一芽三四叶夏秋茶，去除非茶杂质，进行摊青萎凋处理至茶鲜叶含水率为60～70%；

2）将步骤1）得到的茶鲜叶进行低温冷冻膨化处理和揉切机械破碎处理，揉切成目数为8～80目的茶叶；

3）将步骤2）得到的茶叶进行杀青处理后添加花果汁进行酶转化，或向步骤2）得到的茶叶中直接添加花果汁进行氧化处理；

4）将步骤3）处理后的茶叶分两次干燥成胶囊茶原料，一次干燥条件为温度70～130℃、时间2～30min；二次干燥条件为温度50～95℃、时间为10～90min；所得干茶水分控制在5%以下；

5）将步骤4）得到的干茶填充进胶囊内，得到胶囊茶。

进一步的，所述步骤1）摊青萎凋处理包括自然摊放处理步骤和利用摊青机失水或萎凋处理步骤，自然摊放处理条件：摊放厚度1.5～4cm，摊放时间2～24h；利用摊青机失水或萎凋处理条件：摊放厚度2～6cm，摊放时间1～12h，摊放温度25～45℃。

进一步的，所述步骤2）中低温冷冻膨化处理温度为-2～-22℃，渐续低温冷冻时间为2～16h。

进一步的，所述步骤2）中经揉切处理后的茶叶目数比例为8～20目：20～40目：40～80目=40～70%:20～40%:10～20%。

进一步的，所述步骤3）花果汁的制备步骤如下：加入0～25%纯水利用榨汁机榨汁，中速推料，转速60～120rpm，茶叶和花果汁的重量比为60～95%：5～40%。

进一步的，所述步骤3）杀青后茶叶水分控制在20～40%。

进一步的，所述步骤3）杀青方法采用高温气热处理、滚筒杀青或电磁加热杀青处理。

进一步的，所述步骤5）将干茶直接灌装为胶囊茶，或加入5～40%比例食用花果及药食同源的原料进行配伍后灌装成胶囊茶。