[发明专利]一种海鲜风味酱牛肉配方及其制备方法

权利要求书

1.一种海鲜风味酱牛肉，其特征在于，由以下制作原料制成，所述制作原料包括海鲜基础汤料、香料包、调味料调色料和肉料；

所述海鲜基础汤原料含有以下质量的各原料：对虾干150-600克、花蟹200-400克、蚝干50-200克、干贝10-40克、猪尾椎骨500-2000克、鸡脚100-400克、墨鱼干50-200克、水20000-80000克；

所述香料包含有以下质量的各原料：藤椒2-10克、花椒2-10克、干辣椒25-100克、大料10-40克、桂圆15-60克、草果12-50克、桂皮11-46克、丁香7-30克、肉叩10-40克、良姜10-40克、甘草9-38克、白芷17-70克、砂仁15-60克、山楂10-40克、白胡椒5-20克、草叩7-60克、小茴香15-60克、香叶5-20克、陈皮15-60克；

所述调味料含有以下质量的各原料：蚝油50-200克、盐75-300克、味精200-800克、糖200-800克、鸡粉100-400克、海鲜酱25-100克；

所述调色料含有以下质量的各原料：生抽250-1000克、红曲米150-600克；

所述肉料含有以下质量的各原料：牛肉10-40斤。

2.根据权利要求1所述的海鲜风味酱牛肉，其特征在于，所述海鲜基础汤原料含有以下质量的各原料：对虾干300克、花蟹200克、蚝干100克、干贝20克、猪尾椎骨1000克、鸡脚200克、墨鱼干100克、水40000克；

所述香料包含有以下质量的各原料：藤椒5克、花椒5克、干辣椒50克、大料20克、桂圆30克、草果25克、桂皮23克、丁香15克、肉叩20克、良姜20克、甘草19克、白芷35克、砂仁30克、山楂20克、白胡椒10克、草叩15克、小茴香30克、香叶10克、陈皮30克；

所述调味料含有以下质量的各原料：蚝油100克、盐150克、味精400克、糖400克、鸡粉200克、海鲜酱50克；

所述调色料含有以下质量的各原料：生抽500克、红曲米300克；

所述肉料含有以下质量的各原料：牛肉20斤。

3.权利要求1或2所述海鲜风味酱牛肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.海鲜基础汤制作：

a.将猪尾椎骨500-2000克斩件，与对虾干150-600克、花蟹200-400克、蚝干50-200克、干贝10-40克一起放入烤箱，面火110℃，底火80℃，烘烤50分钟，冷却待用；

b.将烘烤后的对虾干150-600克、花蟹200-400克、蚝干50-200克、干贝10-40克、猪尾椎骨500-2000克和鸡脚100-400克、墨鱼干50-200克、水20000-80000克一起放入汤桶加热至沸腾；

S2.香料处理：将放入香料包，放入清水浸泡10分钟，沥干水分；

S3.肉料处理：将牛肉10-40斤斩成整条，用流水漂30分钟，沥干水分待用；

S4.酱汁调制：将香料包、蚝油50-200克、盐75-300 克、味精200-800克、糖200-800克、鸡粉100-400克、海鲜酱25-100克、生抽250-1000克、红曲米150-600克放入沸腾后的海鲜基础汤内浸泡5小时，然后加热2小时冷却待用；

S5.肉料酱制：将牛肉放入酱汁浸泡1小时，加热至沸腾，保持沸腾5分钟，停止加热，继续浸泡1小时，取出，冷却待用；

S6.包装：将冷却的牛肉用真空包装机按1根/袋分装。