[发明专利]一种海鲜风味酱牛肉配方及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种海鲜风味酱牛肉配方及制备方法。

背景技术

酱卤制品之所以能风靡全国各地，倍受消费者的青睐，这与它本身所具有的特色是分不开的，首先是风味独特。在调味品和腌制的作用下，制品色泽悦目，既有内外遍红，又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。酱、卤制品在烹制过程中将原料本身之味逐步渗入到原料内部的酱、卤汁之味（以香料的香为主）发生作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻；其次，实用性广。酱、卤制品既可冷食，又可热食，老少皆宜，既能作为筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于携带，又是一种理想的旅游食品。再次，制作简便。只要将酱、卤汁调配好，然后将原料烧煮成熟就可以了，如制品存放一定的时间后，只要再入沸汁中煮沸即可，就又能保存数日，现有技术还没有海鲜风味的卤汁酱牛肉。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种海鲜风味酱牛肉配方。

本发明的第二个目的是提供所述海鲜风味酱牛肉的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的：

一种海鲜风味酱牛肉，由以下制作原料制成，所述制作原料包括海鲜基础汤料、香料包、调味料调色料和肉料；

所述海鲜基础汤原料含有以下质量的各原料：对虾干150-600克、花蟹200-400克、蚝干50-200克、干贝10-40克、猪尾椎骨500-2000克、鸡脚100-400克、墨鱼干50-200克、水20000-80000克；

所述香料包含有以下质量的各原料：藤椒2-10克、花椒2-10克、干辣椒25-100克、大料10-40克、桂圆15-60克、草果12-50克、桂皮11-46克、丁香7-30克、肉叩10-40克、良姜10-40克、甘草9-38克、白芷17-70克、砂仁15-60克、山楂10-40克、白胡椒5-20克、草叩7-60克、小茴香15-60克、香叶5-20克、陈皮15-60克；

所述调味料含有以下质量的各原料：蚝油50-200克、盐75-300克、味精200-800克、糖200-800克、鸡粉100-400克、海鲜酱25-100克；

所述调色料含有以下质量的各原料：生抽250-1000克、红曲米150-600克；

所述肉料含有以下质量的各原料：牛肉10-40斤。

优选地，所述海鲜基础汤原料含有以下质量的各原料：对虾干300克、花蟹200克、蚝干100克、干贝20克、猪尾椎骨1000克、鸡脚200克、墨鱼干100克、水40000克；

所述香料包含有以下质量的各原料：藤椒5克、花椒5克、干辣椒50克、大料20克、桂圆30克、草果25克、桂皮23克、丁香15克、肉叩20克、良姜20克、甘草19克、白芷35克、砂仁30克、山楂20克、白胡椒10克、草叩15克、小茴香30克、香叶10克、陈皮30克；

所述调味料含有以下质量的各原料：蚝油100克、盐150克、味精400克、糖400克、鸡粉200克、海鲜酱50克；

所述调色料含有以下质量的各原料：生抽500克、红曲米300克；

所述肉料含有以下质量的各原料：牛肉20斤。

本发明还提供所述海鲜风味酱牛肉的制备方法，包括以下步骤：

S1.海鲜基础汤制作：

a.将猪尾椎骨500-2000克斩件，与对虾干150-600克、花蟹200-400克、蚝干50-200克、干贝10-40克一起放入烤箱，面火110℃，底火80℃，烘烤50分钟，冷却待用；

b.将烘烤后的对虾干150-600克、花蟹200-400克、蚝干50-200克、干贝10-40克、猪尾椎骨500-2000克、鸡脚100-400克、墨鱼干50-200克、水20000-80000克一起放入汤桶加热至沸腾；

S2.香料处理：将放入香料包，放入清水浸泡10分钟，沥干水分；

S3.肉料处理：将牛肉10-40斤斩成整条，用流水漂30分钟，沥干水分待用；

S4.酱汁调制：将香料包、蚝油50-200克、盐75-300 克、味精200-800克、糖200-800克、鸡粉100-400克、海鲜酱25-100克、生抽250-1000克、红曲米150-600克放入沸腾后的海鲜基础汤内浸泡5小时，然后加热2小时冷却待用；

S5.肉料酱制：将牛肉放入酱汁浸泡1小时，加热至沸腾，保持沸腾5分钟，停止加热，继续浸泡1小时，取出，冷却待用；