[发明专利]一种怪味胡豆的制备方法及制得的怪味胡豆

权利要求书

1.一种怪味胡豆的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）浸泡：将胡豆浸泡于水中，并确保胡豆吸胀后不会露出水面；

（2）切口：对胡豆进行切口处理，胡豆切破皮即可；

（3）漂烫：对经过切口的胡豆进行漂烫处理,漂烫后对蚕豆进行冷风吹干；

（4）油炸：对经过漂烫和冷风吹干的胡豆进行油炸，油炸温度为175-181℃，油炸时间为12-14min；

（5）脱油：将油炸好的胡豆脱油；

（6）调配：熬制糖浆和调配调味辅料；

（7）拌料：将脱油后的胡豆与糖浆、调味辅料、芝麻混合拌料；

（8）包装：将拌料完成的胡豆冷却，称量，进行包装；

其中，步骤（1）-（5）依次进行，步骤（6）可与步骤（1）-（5）同时进行。

2.根据权利要求1所述的怪味胡豆的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，浸泡步骤具体为：温度≤15℃时，浸泡时间为68-76小时；温度为16-24℃时，浸泡时间为56-64小时；温度为25-30℃时，浸泡为46-50小时；温度>31℃时，浸泡为34-38小时左右；每24h换1次水，换水前打捞浸泡桶表面泡沫、杂物。

3.根据权利要求1所述的怪味胡豆的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，漂烫水温为72-78℃，漂烫时间为150-210s。

4.根据权利要求1所述的怪味胡豆的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中，所述糖浆由以下重量份的组分组成：水1.8-2.2份、白糖6-8份、花椒面 0.03-0.07份、甜面酱0.07-0.11份、麦芽糖1.5-2.0份。

5.根据权利要求4所述的怪味胡豆的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中，所述糖浆的调配包括以下步骤：按比例加入水、白糖、花椒面和甜面酱，并进行加热，待白糖完全融化后加入麦芽糖浆，搅拌至融化，进行熬糖作业，熬糖温度为123-127℃。

6.根据权利要求1所述的怪味胡豆的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中，所述调味辅料由以下重量份的组分组成：盐0.3-0.4份、辣椒面0.4-0.5份、香兰素精0.03-0.04份。

7.根据权利要求1所述的怪味胡豆的制备方法，其特征在于：所述步骤（7）中，所述脱油后的胡豆、糖浆、调味辅料以及芝麻的重量份如下：脱油后的胡豆16-18份、 糖浆9.5-11.5份、调味辅料0.73-0.94份、芝麻 0.13-0.14份。

8.根据权利要求7所述的怪味胡豆的制备方法，其特征在于：所述步骤（7）中，所述拌料过程包括以下步骤：将胡豆倒入拌料机中，将5-6份糖浆均匀淋在胡豆表面，进行第一次淋糖浆；然后将调味辅料均匀撒在胡豆上；待胡豆自然散开时进行第二次淋糖浆；按此操作方式，淋糖浆共进行3-5次，将剩余的淋糖浆淋在胡豆表面；最后一次淋糖浆前加入芝麻。

9.根据权利要求1所述的怪味胡豆的制备方法，其特征在于：所述步骤（8）中，所述包装过程包括以下步骤：将拌料完成的胡豆冷却至60℃以下后，称重，进行内包装；内包装完成后，采用金属探测机进行检测，检测合格后采用外包装材料进行外包装。

10.一种怪味胡豆，其特征在于：由权利要求1-9任一所述的制备方法制得。