[发明专利]一种鸡蛋复合豆腐干及其生产工艺在审
| 申请号： | 201611222928.X | 申请日： | 2016-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN108236012A | 公开（公告）日： | 2018-07-03 |
| 发明（设计）人： | 邓淼淼 | 申请（专利权）人： | 四川南溪庶人食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京立成智业专利代理事务所(普通合伙) 11310 | 代理人： | 吕秀丽 |
| 地址： | 644100 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆腐干 生产工艺 半成品 豆腐干制品 鸡蛋 动物蛋白 复合 斩拌 固化 大豆分离蛋白 托盘 鸡蛋清液 植物蛋白 调味料 烘烤 冰水 出料 卤制 内包 切坯 定型 冷藏 杀菌 融合 | ||
1.一种鸡蛋复合豆腐干的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤；
S1，大豆分离蛋白中加入水，低温斩拌大豆分离蛋白，得到大豆分离蛋白碎；
S2，在大豆分离蛋白碎中加入鸡蛋清液、油、、辅料、调味料混合均匀，出料倒入托盘中定型，得到半成品；
S3，半成品冷藏10-12小时，使其固化；
S4，固化后的半成品切坯、卤制、烘烤、内包、杀菌得到成品。
2.如权利要求1中所述的一种鸡蛋豆腐干的生产工艺，其特征在于：S1步骤中，所述低温的温度范围为0-10℃。
3.如权利要求1中所述的一种鸡蛋豆腐干的生产工艺，其特征在于：S3步骤中，冷藏温度为0-10℃。
4.如权利要求1中所述的一种鸡蛋豆腐干的生产工艺，其特征在于：S1步骤中，大豆分离蛋白与水的质量比为1：5。
5.如权利要求1中所述的一种鸡蛋豆腐干的生产工艺，其特征在于：大豆分离蛋白、鸡蛋清、油的质量比为，大豆分离蛋白：鸡蛋清液：油＝0.5-1:0.4-0.6：0.3-0.5,优选1:0.5：0.4-0.5。
6.如权利要求1中所述的一种鸡蛋豆腐干的生产工艺，其特征在于：所述鸡蛋清液由水和蛋清粉构成，水与蛋清粉的质量比为14-15:0.5-1,优选15:1。
7.如权利要求1中所述的一种鸡蛋豆腐干的生产工艺，其特征在于：S2步骤保持温度低于10℃。
8.如权利要求1中所述的一种鸡蛋豆腐干的生产工艺，其特征在于：S1步骤中的水为冰水。
9.如权利要求1中所述的一种鸡蛋豆腐干的生产工艺，其特征在于：卤制过程中，卤水盐度控制在4％。
10.一种鸡蛋豆腐干，其特征在于：采用如权利要求1-9中任一生产工艺制备得到。
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