[发明专利]紫薯益生菌酸奶及其制备方法

权利要求书

1.紫薯益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

第1步：制备紫薯泥

先将新鲜无腐烂的紫薯洗净，沥干，然后将沥干的紫薯放置在护色液中浸泡20min-30min，所述护色液为抗坏血酸钠、柠檬酸钠和食盐的混合水溶液，三者的质量百分含量分别为0.4％-0.8％、0.4％-0.8％、0.4％-0.8％，接下来将护色后的紫薯放置在沸水锅上蒸熟，晾凉去皮，最后将去皮后的紫薯放置在100目筛上搓碎，即得紫薯泥，待用；

第2步：混料

先将白砂糖、低聚半乳糖和第1步制备得到的紫薯泥倒入鲜牛奶中，混合均匀，所述白砂糖、低聚半乳糖、紫薯泥和鲜牛奶的配比为0.5kg-0.7kg：0.5kg-0.7kg：0.8kg-1.2kg：8kg-10kg，然后预热至60℃-70℃，接下来均质，最后将混合料在90-100℃条件下灭菌3min-7min，灭菌结束后冷却到40℃-45℃，待用；

第3步：接菌种

在无菌操作室内，将混合益生菌加入到第2步制备得到的混合料中，接种量为0.1％-3％，所述混合益生菌由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌混合而成，接种完毕后搅拌均匀，倒入灭过菌的玻璃瓶中，密封，待用；

第4步：发酵

将第3步制备得到的混合料放置于40℃-45℃的恒温培养箱中发酵，发酵结束即得紫薯益生菌酸奶。

2.根据权利要求1所述的紫薯益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，在第1步中，所述紫薯选用的是紫薯新引1号或日本黑薯。

3.根据权利要求1所述的紫薯益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，在第2步中，均质压力为16MPa-20MPa。

4.根据权利要求1所述的紫薯益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，在第3步中，所述双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的质量份数分别为：0.5份-1.5份、0.5份-1.5份、2份-4份、0.3份-0.7份、0.3份-0.7份。

5.根据权利要求1所述的紫薯益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，在第4步中，发酵的时间为4h-8h。

6.一种紫薯益生菌酸奶，其特征在于，由权利要求1至5任意一项所述的方法制备得到。