[发明专利]肉类保鲜剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种肉类保鲜剂及其制备方法，由以下原料按照重量份组成：荨麻提取液40～80份；醋泡液20～60份；蔗糖脂肪酸酯0.5～3份；单硬脂酸甘油酯0.5～3份。本发明提供的肉类保鲜剂具有有效延长畜禽肉类、新鲜鱼类的保鲜时间的作用，还具有杀菌、调味以及可食用、简单、成本低、应用广泛等优点。

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种肉类保鲜剂及其制备方法。

背景技术

保鲜剂可以防止食品发霉、腐烂，抑制细菌、霉菌的生长，常用于火腿、香肠、鱼、肉产品的制作上。但是，现有保鲜剂存在以下缺陷：

1、保鲜时间短，抑菌范围窄；

2、很多保鲜剂加入了化学防腐剂，不利于人体健康；

3、影响保鲜对象的风味；

4、成分复杂，配制过程繁琐；

5、成本高，缺乏实用性。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提出一种肉类保鲜剂及其制备方法，以延长肉类的保鲜时间。

基于上述目的，本发明提供的肉类保鲜剂由以下原料按照重量份组成：

在本发明的一些实施例中，所述荨麻提取液为荨麻籽、荨麻叶和荨麻茎的提取液。

在本发明的一些实施例中，所述醋泡液为浸泡过花椒、大蒜和洋葱的白醋。

本发明还提供一种上述肉类保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

将荨麻籽烘干，粉碎，用丙酮进行提取，过滤，制得丙酮提取液；

将荨麻叶和荨麻茎烘干，粉碎，向其中加入乙醇进行提取，过滤，制得乙醇提取液；

将丙酮提取液和乙醇提取液混合，制得荨麻提取液；

将花椒、大蒜、洋葱加入到白醋和蒸馏水中，封盖若干天，过滤，制得醋泡液；

将蔗糖脂肪酸酯加入到所述荨麻提取液中，制得保鲜提取液；

将单硬脂酸甘油酯加入到所述醋泡液中，制得保鲜醋泡液；

将所述保鲜提取液和所述保鲜醋泡液中，制得所述肉类保鲜剂。

在本发明的一些实施例中，所述荨麻籽与丙酮的料液比为l～5:15kg/kg。

在本发明的一些实施例中，所述荨麻籽的提取温度为40～60℃，提取时间为0.5～2小时。

在本发明的一些实施例中，所述荨麻叶、荨麻茎与乙醇的料液比为l:5～15kg/kg。

在本发明的一些实施例中，采用真空蒸发仪提取所述荨麻叶和荨麻茎。

在本发明的一些实施例中，将丙酮提取液和乙醇提取液混合均匀，在搅拌速度为2000～4000r/min，温度为40～50℃的条件下均质10～20min，制得制得荨麻提取液。

在本发明的一些实施例中，封盖5～10天。

从上面所述可以看出，本发明提供的肉类保鲜剂具有有效延长畜禽肉类、新鲜鱼类的保鲜时间的作用，还具有杀菌、调味以及可食用、简单、成本低、应用广泛等优点。

附图说明

图1为本发明实施例的保鲜剂对菌落总数的影响；

图2为本发明实施例的保鲜剂对样品挥发性盐基氮的影响；

图3为本发明实施例的保鲜剂对样品TBA的测定；