[发明专利]一种保鲜豆腐的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种保鲜豆腐的制备方法。

背景技术

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

目前市场上豆腐的生产和销售方式基本上还是沿用传统的方法，不管是工厂化生产还是手工生产，都是生产的产品必须在1-2天内销售完，保质期很短。为了延长豆腐的保质期，近年来开始用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产豆腐，但是口感和传统豆腐的口感差距很大。

发明内容

本发明的目的是提供一种保鲜豆腐的制备方法，本发明中的制备方法制备的保鲜豆腐，可以很好的保存传统豆腐的风味，保质期长，可达20-30天，韧性好，在加工成菜品时不易碎，适合运输和保存。

本发明所述的一种保鲜豆腐的制备方法，包括以下步骤：

1)黄豆去杂，清洗，40℃水浸泡5-6小时；

2)按豆与水之比为1：3～1：4的比例磨浆，磨出的豆浆过80目筛，筛出的颗粒继续二次磨浆，过80目筛，合并两次过筛的豆浆；

3)温度控制在90-95℃煮浆8-10分钟，冷却10-15分钟之后，再次90-95℃煮浆4-6分钟，待冷却至75-80℃之间，豆浆过滤后备用；

4)过滤后的豆浆75-80℃保温，卤水点浆，加入卤水后搅拌均匀，加入特制的模具，冷却静置20-30分钟；

5)把模具里的豆腐装入保鲜盒，装入量为保鲜盒容量的2/3；

6)向卤水中加入食盐，制成1％含盐量的卤水；

7)用1％含盐量的卤水注满步骤5)的保鲜盒，真空包装保鲜盒，制得保鲜豆腐；

优选的，所述卤水为盐卤溶于温开水制得。

本发明中，1％的食盐起到很好的豆腐保鲜作用，可以保持豆腐特有的风味；在包装盒中加入约1/3量的卤水，可以起到很多的防腐作用，延长豆腐的保质期。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明做进一步详细说明。

选取优质黄豆，去除杂质，清水冲洗干净，用40℃水浸泡5-6小时；

将泡好的黄豆按豆与水之比为1：3～1：4的比例磨浆，磨出的豆浆过80目筛，筛出的颗粒继续二次磨浆，过80目筛，合并两次过筛的豆浆；

加热到90-95℃煮浆8-10分钟，停止加热，冷却10-15分钟之后，再次90-95℃煮浆4-6分钟，待冷却至75-80℃之间，豆浆过滤后备用；两次煮浆可以大大增加灭菌效果；

将过滤后的豆浆75-80℃保温，用卤水点浆，加入卤水后搅拌均匀，加入特制的模具，冷却静置20-30分钟；

把模具里的豆腐装入保鲜盒，装入量为保鲜盒容量的2/3；

向卤水中加入食盐，制成1％含盐量的卤水；用1％含盐量的卤水注满已经加入的2/3豆浆的保鲜盒，真空包装保鲜盒，制得保鲜豆腐。