[发明专利]一种川味香肠调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种川味香肠调味料，其特征在于：包括以下重量份的原料：红辣椒26-30、花椒26-30、胡椒粉10-14、味精6-8、鸡精6-8、冰糖15-18、食盐52-56、老姜8-12、红曲米0.9-1.2、醪糟6-7、白酒30-35、党参0.3-0.5、黄芪0.3-0.5、肉桂1-2、丁香1-2、陈皮1-2、甘草1-2、D-异抗坏血酸钠0.5-0.7。

2.如权利要求1所述的川味香肠调味料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）取红辣椒用剪刀剪成1-1.5厘米的辣椒段，然后将辣椒段放在锅里小火慢炒，炒至干脆后关火待凉后粉碎成辣椒面；取花椒、肉桂、丁香、陈皮和甘草放在锅里小火炒香后粉碎成香料颗粒；冰糖研磨后得到冰糖粉面；（2）党参和黄芪煎煮后过滤后得到滤液，滤液与老姜一起使用食品料理机加工成老姜汁；（3）取红曲米与醪糟一起研磨后得到醪糟浆，然后将白酒、老姜汁和D-异抗坏血酸钠加入至醪糟浆混合搅拌后静置60-90分钟得到发酵浆液；（4）在搅拌状态下，向发酵浆液依次加入辣椒面、香料颗粒、冰糖粉面、胡椒粉、味精、鸡精和食盐，混合均匀，然后真空封袋包装即得。