[发明专利]一种川味香肠调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种川味香肠调味料及其制备方法。

背景技术

冬季制作香肠是中国一些地区的民俗习惯，中国的香肠有着悠久的历史，主要分为川味香肠和广味香肠，而川味香肠更符合北方大部分人们的口味。在食品安全问题日益突出的今天，选择自己动手制作川味香肠的人越来越多。在制作川味香肠的过程中，调味料配比的选择则大多依靠制作者的经验，大都是现做现配料，而调味料的选择或者对其配比的调整对风味有着至关重要的影响，如果选择的调料种类或者配比不当，则制作出来的香肠感官、口味欠佳，这样对大多数不是四川地区比较有经验的制作者来说，制作不出来较为地道的川味香肠，大规模工业化生产川味香肠调料就比较有市场前景。

发明内容

本发明目的是克服现有技术存在的上述缺点，提供一种川味香肠调味料及其制备方法，该调味料能够大规模的工业化生产，制作出的香肠具有地道的四川风味。

为实现上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种川味香肠调味料，包括以下重量份的原料：红辣椒26-30、花椒26-30、胡椒粉10-14、味精6-8、鸡精6-8、冰糖15-18、食盐52-56、老姜8-12、红曲米0.9-1.2、醪糟6-7、白酒30-35、党参0.3-0.5、黄芪0.3-0.5、肉桂1-2、丁香1-2、陈皮1-2、甘草1-2、D-异抗坏血酸钠0.5-0.7。

本发明提供的一种川味香肠调味料的制备方法，包括以下步骤：（1）取红辣椒用剪刀剪成1-1.5厘米的辣椒段，然后将辣椒段放在锅里小火慢炒，炒至干脆后关火待凉后粉碎成辣椒面；取花椒、肉桂、丁香、陈皮和甘草放在锅里小火炒香后粉碎成香料颗粒；冰糖研磨后得到冰糖粉面；（2）党参和黄芪煎煮后过滤后得到滤液，滤液与老姜一起使用食品料理机加工成老姜汁；（3）取红曲米与醪糟一起研磨后得到醪糟浆，然后将白酒、老姜汁和D-异抗坏血酸钠加入至醪糟浆混合搅拌后静置60-90分钟得到发酵浆液；（4）在搅拌状态下，向发酵浆液依次加入辣椒面、香料颗粒、冰糖粉面、胡椒粉、味精、鸡精和食盐，混合均匀，然后真空封袋包装即得。

发明的有益效果是：制作调料的原料易得到且使用方便，采用此调料制作出的香肠麻辣浓郁，味道纯正，具有独特的四川风味；不需要现做现配料，大规模的工业化生产降低了本发明调味料的成本，也使得没有经验的制作者也能够通过使用本发明提供的调味料制作出地道的川味香肠，满足了市场的需要。

具体实施方式

通过下述实施例将能够更好地理解本发明。

实施例1

一种川味香肠调味料，包括以下重量份的原料：红辣椒26、花椒26、胡椒粉10、味精6、鸡精6、冰糖15、食盐52、老姜8、红曲米0.9、醪糟6、白酒30、党参0.3、黄芪0.3、肉桂1、丁香1、陈皮1、甘草1、D-异抗坏血酸钠0.5。

本发明提供的一种川味香肠调味料的制备方法，包括以下步骤：（1）取红辣椒用剪刀剪成1-1.5厘米的辣椒段，然后将辣椒段放在锅里小火慢炒，炒至干脆后关火待凉后粉碎成辣椒面；取花椒、肉桂、丁香、陈皮和甘草放在锅里小火炒香后粉碎成香料颗粒；冰糖研磨后得到冰糖粉面；（2）党参和黄芪煎煮后过滤后得到滤液，滤液与老姜一起使用食品料理机加工成老姜汁；（3）取红曲米与醪糟一起研磨后得到醪糟浆，然后将白酒、老姜汁和D-异抗坏血酸钠加入至醪糟浆混合搅拌后静置60分钟得到发酵浆液；（4）在搅拌状态下，向发酵浆液依次加入辣椒面、香料颗粒、冰糖粉面、胡椒粉、味精、鸡精和食盐，混合均匀，然后真空封袋包装即得。

实施例2

一种川味香肠调味料，包括以下重量份的原料：红辣椒30、花椒30、胡椒粉14、味精8、鸡精8、冰糖18、食盐56、老姜12、红曲米1.2、醪糟7、白酒35、党参0.5、黄芪0.5、肉桂2、丁香2、陈皮2、甘草2、D-异抗坏血酸钠0.7。