[发明专利]一种百香果沙司的制备方法

权利要求书

1.一种百香果沙司的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)百香果的挑选与清洗：挑选成熟、无腐烂百香果，清洗干净，备用；

(2)去皮：通过机械作用去除百香果0.5～5毫米厚的果皮；

(3)脱籽：分别收集去皮后百香果的果皮与果肉汁，果肉汁脱除果籽后备用；

(4)打浆：将果皮与脱籽的果肉汁打浆，得到细腻果浆；

(5)口味调制：在果浆中添加甜味剂和/或盐；同时控制果浆的pH在2.0～4.0；

(6)减压熬煮浓缩：口味调制后的果浆进行减压熬煮浓缩，在小于1个大气压条件下，在40℃～100℃下熬煮1～30分钟可得到百香果沙司。

2.根据权利要求1所述的百香果沙司的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)减压熬煮浓缩，在0.005MPa～0.1MPa下，先升温至60℃～100℃下熬煮1～10分钟，再降温至40℃～90℃继续熬煮1～20分钟即可得到百香果沙司。

3.根据权利要求1所述的百香果沙司的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)减压熬煮浓缩，在0.01MPa～0.09MPa下，升温至60℃～95℃下熬煮1～8分钟，再在0.005MPa～0.05MPa，40℃～80℃环境下继续熬煮1～15分钟即可得到百香果沙司。

4.根据权利要求1所述的百香果沙司的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)减压熬煮浓缩，在0.005MPa～0.09MPa下，先升温至70℃～95℃下熬煮1～5分钟，再降温至40℃～80℃继续熬煮1～10分钟即可得到百香果沙司。

5.根据权利要求1所述的百香果沙司的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)减压熬煮浓缩，在0.025MPa～0.075MPa下，升温至70℃～90℃下熬煮1～5分钟，再在0.005MPa～0.035MPa，40℃～70℃环境下继续熬煮1～8分钟即可得到百香果沙司。

6.根据权利要求1至5任一所述的百香果沙司的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)熬煮浓缩至可溶性固形物在25％～45％，百香果沙司pH为2.5～3.5。

7.根据权利要求1所述的百香果沙司的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)打浆为果皮加入适量水打浆获得果皮浆，再与果肉汁混合；或将果皮加入果肉汁，直接或加水稀释后打浆；最后可再进一步均质，得到细腻果浆；其中水的加入量与果皮的重量比为1～5:1；果皮浆与果肉汁的混合比例为1:0.5～5；果皮与果肉汁的混合比例为1:1～5。

8.根据权利要求1所述的百香果沙司的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)的调pH值通过添加柠檬汁、柠檬酸、苹果酸和/或食醋进行调节，控制pH值在2.5～3.5。

9.根据权利要求1所述的百香果沙司的制备方法，其特征在于：所述甜味剂的添加量为果浆重量的0.001％～25％，所述盐的添加量为果浆重量的0.3％～2.0％。

10.根据权利要求9述的百香果沙司的制备方法，其特征在于：所述甜味剂为蔗糖、淀粉糖浆、转化糖浆、葡萄糖、果糖、糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、纽甜、甜菊苷、罗汉甜甙、低聚糖中的一种或一种以上混合。